＊肥滋滋＊馬機來自M247星球 Ik was in Hasselt, België. Nu werk ik in Taiwan.

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到新加坡的第一餐，永遠只有一個答案：吃雞飯！

雖說文東記雞飯有名，文華飯店的雞飯更是高檔得不得了，但我還是覺得，那些躲在不起眼大排檔(food court)裡頭的雞飯攤才是藏寶之處，就是要在30度沒有冷氣的舊攤位前，來盤海南雞飯，配上一杯清涼爽口的甘蔗水或仙草爽（別笑，他們飲料名字都很有趣），脾胃大開，暑氣全消，吃完通體舒暢，心滿意足，這才夠道地，怎一個爽字了得？想想那淋上雞油一起蒸過的飯，粒粒芳香，加上師傅用流利的刀法去骨，留下又滑又嫩的雞肉，還有不能錯過的辣椒醬料，和著蒜蔥薑和雞湯的香味，加上柑汁的酸及辣椒的辛，舌頭上所有的味蕾全都被伺候地服服貼貼，再怎麼內向害羞的人也都會忍不住對老闆說，讚！

而且還有很重要的一點，這樣一餐平均價格不到S幣四塊半（以大排檔來說雞飯大約三塊到三塊半，美食街大概是三塊八到四塊錢間，甘蔗水等飲料約在六毛左右），人間美味得之極易，幸福感油然而生。

尤其賣雞飯的老闆，似乎特別和藹可親，我跟潔嘻吃了幾家，簡直是盛情難卻，巴不得每天每餐都能吃到雞飯，在Bugis Village斜後面的大排檔（電子報裡面會有地圖）最靠近轉角的雞飯攤大概是此次行程停留時間最久的地方，我們總共吃了兩次，其中第二次還花了一個下午時間跟老闆聊天，真正深入了解當地人的想法。當然，臨走上飛機前，我們特地再次停留，和老闆道別，順便帶了三份雞飯飛回台灣，你知道在飛機上狹小空間裡雞飯香味四溢而要忍住不吃有多痛苦？！可是，真的太好吃了！

附上食譜，有興趣者可以自己試試看。






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材料：
雞一隻，鹽三四湯匙，薑、蒜頭各少許。
飯用料：
白米（長米）、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
辣椒醬用料：
辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、薑、酸柑、雞湯、鹽各適量。

材料處理與烹調：

雞烹調法：
1.把雞洗幹凈，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許薑和蒜頭。
2.煮一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。等水滾。
3.將整隻雞放進煮開的滾水中，用小火煮10分鐘左右，把雞撈起，浸在冰水2分鐘，滴乾水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。

雞飯煮法：
1.把米洗幹凈，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
2.爆香蒜頭，把白米炒一炒。
3.然後加點鹽，多一些雞油（多一些會比較香），就可以拿上來放進電飯鍋，加入已煮好的雞湯（就是煮雞的滾燙水）跟香蘭葉，一般煮飯的水份份量就可以。

辣椒醬做法：
1.把辣椒，小辣椒（視個人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、薑切片，放進石臼裡舂爛。
2.在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。

訣竅：
1.雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
2.煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞『吃相』和口感。
3.淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
4.做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。