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美國學者從中國從事的城鄉研究得知，若膽固醇濃度從170mg/dL(1dL=100ml)降至90mg/dL，那麼肝癌、直腸癌、結腸癌、男性肺癌、女性肺癌、乳癌、兒童血癌、成人血癌、兒童腦癌、成人腦癌、胃癌與食道癌就會減少。

在中國營養研究中也顯示不好的膽固醇濃度高(LDL,本部落格的讀者應該很熟悉它了吧?)，那麼也會和這些疾病產生關聯。

很明顯的，血膽固醇是疾病風險的重要指標，動物性食品與增加血膽固醇有關，而植物性食物則和減少血膽固醇有關，幾乎沒有例外。

許多動物實驗與人體研究都指出，食用動物性蛋白(牛奶等)會增加血膽固醇。當然飽和脂肪與飲食膽固醇也會提高血膽固醇，只不過影響不如動物性蛋白質那麼明顯。相對地，植物性食品不僅不含膽固醇，而且會以許多方式降低身體製造的膽固醇。