食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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       去年五月，獅羊二人組將到東華大學演講前，獅妹提醒我們，璞石咖啡館樓上有「阿之寶」，有許多手工藝品和特別的醬料，其中鵝油就是必買的項目之一。後來我們沒看到鵝油，這事兒獅子倒是一直掛念著。

 

       一直到上週和神秘魚通電話時，神秘魚又提到了「阿之寶」，鵝油又被提出來。當時獅子正倒在沙發上看經濟學人，一聽到鵝油，獅子的眼睛突然亮起來了。她很饞的說：「鵝油可以做紅樓夢裡的那道鵝油花捲啊！而且自己煉鵝油很麻煩，還是買現成的吧！」好啦好啦～我待會兒再去網購鵝油。

 

       上網找到了高雄「橋邊鵝肉店」的原味黃金鵝香油，火速地買了幾瓶。稍微再看一下大概該怎麼做，因為書中並無詳細作法。麵糰的部分我先照平日做饅頭的作法，其他再自行更改。

 

材料：

 

主婦聯盟未漂白中筋麵粉

 

台糖二砂糖

 

紐西蘭有機海鹽

 

白玫瑰牌新鮮酵母

 

主婦聯盟松子

 

「橋邊鵝肉店」的原味黃金鵝香油

 

 

 

「賈母嫌那個螃蟹小餃兒太油膩，便到另一個盒子裏揀了一樣蒸食，叫做『松穰鵝油卷』。但也只嘗了一嘗，將剩的半個遞與ㄚ環了。」（紅樓夢四十一回）

 

「將松子仁炸熟（生的也可），比照以前那個做『雞油卷兒』的方式煉油、和麵，麵中摻入適量的白糖，使有甜味。攤上麵片後塗上一層鵝油，再撒上一層松子仁，但不必布滿，星星點點地分散開，捲攏麵片使成圓筒形，切成小卷子，再翻出花來，夾縫中露出稀疏的松子仁，上籠蒸熟就行了。

 

花卷的大小以五十克麵粉做一個為宜。」

（以上摘自「紅樓夢飲食譜」作者秦一民 / 大地出版 ）

 

 

每次看到紅樓夢，總會想起高一國文課讀過的「劉姥姥進大觀園」。當時羊就讀某女中，國文老師要全班推出幾人來飾演其中的角色，班上同學個個才華洋溢，我居然被推選為劉姥姥！（可能我看起來比較老吧^^）而當時住校，根本無戲服可換。學藝股長同學自告奮勇回家找到阿嬤的旗袍，要我趕緊換上，而這位學藝股長果然手藝高超，前一晚居然連夜趕工，做出一件店小二的衣服，給自己當戲服！後來這位學藝股長，在高雄某高中擔任地理老師，在幾年前還得到師鐸獎，真是太厲害了！

 

 

切好的麵糰，外翻後真像朵玫瑰！蒸熟的松穰鵝油卷，味道真好，鵝油完全滲入麵糰裡，和甜麵糰搭配的恰到好處，再者咀嚼過稍微過一下油的松子，香酥而不膩。我也來做一件店小二的衣服穿上，這樣往後做紅樓夢的點心時，更能發思古之幽情吧！

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

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