食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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    剛拿到< 麵包教室 >這本書時，翻了又翻，最想做的就是家庭式酸奶麵包了！之前做過世界各國的麵包，但是甚少見到加了優酪乳的麵包，好想趕快做出來看看，到底是何種風味的麵包啊！

    有人問我：「做麵包的時候在想什麼？」

每次做麵包的時間的確都很長，除了熟記製作過程外，腦袋裡不斷地一直跑著，跑著旅行的各種回憶、跑著對麵包的熱情和感情、想像著麵包的味道。光是一瓶主婦聯盟的四方牧場的克菲爾優酪乳，初嚐其味道，感動地讓我的眼淚差點掉下，就是這個！這是一瓶充滿蒙古風味的優酪乳！

從1998年到2006年，我們總共去了三趟蒙古國。蒙古人的好客、熱情，讓我們永遠都忘不了。在蒙古東部草原奔馳，問個路、打聽一下最新消息，陌生的蒙古人馬上端出家裡自製最好的優格、酸奶塊、奶霜、奶茶和點心，招待來自遠方的我們。我們跟這些蒙古人素昧平生，也許這輩子只見這麼一次面，但是他們本著蒙古人千年來的傳統，對草原上的朋友一律熱情招待！

回台後，只要開車時，車上播放的音樂一定是蒙古流行音樂、蒙古長調、馬頭琴。每聽一次，更懷念在蒙古旅行的日子，我知道自己還會再回蒙古！或許上輩子是蒙古人吧！

不只在蒙古，在中亞我們也吃了許多優格。無論在蒙古、吉爾吉斯、哈薩克，牧民請吃優格的時候都很體貼地拿出細砂糖，以免我們這些城市人不習慣天然優格的酸味，不過我們都堅持不用，不但因為天然原味的最好，而且這些白砂糖在草原上也得來不易啊。此外，我們也遵照禮節，每次都把自己的一份優格吃完，無論舔碗、用手指抹乾送進嘴裡，都是合乎禮節的作法，因為優格是珍貴的奶製品，不可浪費！

在烏茲別克，古老的絲路綠洲城市裏，小吃攤與茶屋都出售玻璃杯裝的優格，同桌的朋友們把馕撕開，沾著優格分食，這就是傳統的吃法了。

材料如下：

高筋麵粉：採用加拿大一級小麥磨製的未漂白高筋麵粉。

水：逆滲透水。

鹽：紐西蘭有機海鹽。

酵母：採用新鮮酵母。

優酪乳：採用主婦聯盟四方牧場的克菲爾優酪乳。（四方牧場的優酪乳是我們吃過台灣最好的優酪乳，以四方牧場的鮮乳為原料，加入克菲爾菌發酵而成，完全原汁原味。像極了我們在蒙古國東部草原吃過的新鮮優酪乳。）

奶油：法國總統牌無鹽奶油。

全麥粉：採統一有機石磨全麥麵粉。（產地：澳洲）

製作過程大約7個小時。

步驟一：麵糰攪拌好之後，第一次靜置發酵2小時。

步驟二：兩百五十克分為一小團，滾圓，靜置發酵三十分鐘。

步驟三：塑成長棍狀，再發酵3小時。

步驟四：進烤箱，烤28分鐘。

（以上摘自 < 麵包教室 > 的食譜）

烤好後的家庭式酸奶麵包，剛咬下的那一瞬間，並沒有優酪乳的味道，細細品嚐美味，直到快吞下時，哇！優酪乳的味道才完全展現出來。真是非常耐吃的麵包！很喜歡。

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