食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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九年前，連續造訪外蒙古、俄羅斯、哈薩克、烏茲別克、吉爾吉斯及中國新疆後，幾年後再次重回中國新疆、哈薩克及兩次外蒙古。今年數次思考該再重回哪一國？突然想起了當年在烏茲別克愜意的生活。嗯，再去烏茲別克吧！

九年前的烏茲別克之旅，讓我對烏茲別克的饢至今難以忘懷。獅子從 AMAZON網路書店找到食譜，嘴饞的我開始試著做烏茲別克的饢，經過幾次實驗成功後，有了最新的作法。因我沒有貼饢專用石窯(或土窯)，幾度折衷實驗後，烘烤的同時，在一般烤箱底盤丟入冰塊，自行製做有水蒸氣的烤爐。

當時的作法如下：
「準備時間：半小時
發酵時間：1小時
烘焙時間：80分鐘
份量：8個( 直徑約15公分 )

材料：
酵母1包
二砂糖2小匙
鹽1大匙
約52度C的溫水2.5杯
橄欖油或蔬菜油0.5杯
中筋麵粉八杯
無鹽奶油少許
牙籤一包
橡皮筋數條
冰塊1包

作法：
1.酵母、二砂糖、鹽及溫水0.5杯混合平均。
2.慢慢加入橄欖油或蔬菜油及剩下的溫水，再平均撒入中筋麵粉，先用木匙攪拌，然後用手揉直到變成堅硬的麵糰。
3.揉到麵糰有彈性，不再黏手。如有需要再加入麵粉。將麵糰放置在輕微塗上奶油的攪拌盆內，蓋上毛巾，放在溫暖處。讓麵糰醒至原來的一倍大，約1小時。
4.烤箱預熱250度C。
5.麵糰分成八球，在有麵粉的桌上桿圓，保持周圍厚、中心薄直徑約15公分。
用橡皮筋將牙籤捆起來成直徑約3公分的圓柱，以尖銳的牙籤在圓形麵餅中心烙上數個印子。在麵餅表面撒上一些水。
6.烤箱250度C / 每盤(2個)烤20分鐘。同時在烤箱下方的另一個烤盤內丟入一些冰塊，讓烤箱在烤時保持有蒸汽的狀況。直到烤成金黃色。

後記：
此乃根據「The art of UZBEK cooking」食譜修改而成。想做烏茲別克的
(饢，發音同「囊」)已經很久了！N年前，從俄羅斯、哈薩克斯坦到烏茲別克旅行，俄羅斯的物價高的嚇人，我頂多到當地市場買麵包蔬菜果腹，完全沒多餘的錢到餐廳用餐。在哈薩克斯坦則是多在天山健行，能好好享用美食的機會也不多。直到進入烏茲別克，哪裡是「美食天堂」？那就是在烏茲別克！單單視覺效果已經讓觀光客已經有大爺般的享受！像台灣早期的雙人木床，鋪上色彩鮮豔的手工刺繡布塊，上方再放上手工刺繡的軟墊，床中心放上一個小矮桌，所有的人都是坐在木床上享受每一餐。再往上一看，上方是結實纍纍的葡萄！在葡萄樹下用餐多麼的愜意啊！早餐有各式各樣眾多的水果、果醬、饢、茶、咖啡、奶油、雞蛋、優格、各式乾果等等，這只不過是民宿家的早餐而已。現在想起來還是讓人很亢奮，午晚餐有饢、烤羊肉串、手抓飯、沙拉、優格、茶、各式乾果及眾多各式水果等等。
此次的好優格是主婦聯盟出品，市面販售的優格都不是真優格。石榴是美國生產的。為了配合烏茲別克絲路西域風情，特別擺上當初帶回的刺繡及各式各樣紀念品。彩繪陶盤是特別從烏茲別克東部的安集延背回來的，小泥人是在西部基發購買的，彩色刺繡是在中部布哈拉殺價殺了半天買來的。原本烏茲別克的饢是貼在陶製烤爐內烘烤，因我沒陶製烤爐，只好丟入冰塊來克服。至於麵餅中心的印子，在烏茲別克有專門的木頭製的模子可用，多謝小獅子發明捆好牙籤的方法克服。不曉得當初漢朝的張騫出西域時，是否也像我們這麼饞？

The art of UZBEK cooking
HIPPOCRENE BOOKS
ISBN 0-7818-0669-0」

此行到烏茲別克的東部費爾干納盆地，在馬爾吉蘭民宿家的巷子口，發現一家最大貼饢專賣店。拿起兩個相機，連忙進屋致意，點頭並說出烏茲別克語您好，開始一連串的搶拍，終於了解饢是怎麼貼上的？

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圖二：底部中間隆起處有炭火。

圖三：先塗上一層水份，保持潮濕。

圖四：再撒上芝麻或某種種子(一時想不起來)。

圖五：整型後，準備貼饢！

圖六：不怕熱，貼了！

圖七：注意左下方的爐火，可控制大火。

圖八：越貼越多了！

圖九：從前我自己以一般烤箱試做而成的饢。