法式燉菜在法文中是：Ratatouille。看過「料理鼠王」這部電影的人應該都對於那隻可愛的老鼠Remy烹煮的這道菜有印象吧。偶然在網路上看到介紹這道菜的作法，當下就決定下班後要好好的試煮這道料理。這是一道以蕃茄為底，加入大蒜、洋蔥、羅勒以及一些(法式)普羅旺斯香料，以橄欖油燉煮，佐以米飯、義大利麵或者馬鈴薯。材料很常見，都是些日常生活隨手可見的食材，大家可千萬不要被”法式”及”普羅旺斯香料”這些字眼給嚇到。反正就是一堆蔬菜丟在一起煮就是了，在法國就是當地很平民也很媽媽味的一道家常料理，所以啊！說是法式燉菜，也可以說是法式的什菜滷之類的，以下就請參考Lydia改良版的法式燉菜。
網路上的作法是用很多不同的蔬菜燉煮或煎烤，食材也並不固定，跟據很多料理達人的說法是：當令的蔬菜最好。使用當令的蔬菜的確可以吃到新鮮也可吃到營養，所以我所選用的食材有：蕃茄、洋蔥、紅黃甜椒、馬鈴薯、玉米、胡蘿蔔、西洋芹、圓茄子（日本種，圓胖可愛，價格…當然也不太便宜）還有杏胞菇。提到食材，就不得不順帶提一下，今年冬天，市場上的玉米實在少的可憐，上回颱風過後，玉米在我的生活中似乎瞬間人間蒸發，只看得到玉米罐頭。市區一家專賣珍珠玉米的店老闆告訴我們今年風災過後，玉米損失慘重，收成不好，害我和老爺每回都只能望著珍珠玉米的招牌嘆氣。想當然爾買得到的價格簡直就是天價囉！
好啦！不瞎扯，來說說料理的方式吧！我的作法是：首先將馬鈴薯和蘿蔔削皮後放至滾水裡煮軟，因為稍後要切片燉烤，所以不要煮到全熟。再來是將其他蔬菜切片、切段，甜椒的部份，網路上有一種作法是將甜椒先烤到外皮焦黑之後去皮，據說這樣的甜椒口味最香甜。我則是稍微的川燙一下即撈起。
用錫箔紙將烤盤包起，並塗上橄欖油和巴西立、羅勒及百里香等香料，依序將切片的馬鈴薯和蘿蔔及杏胞菇等食材排在烤盤上，我的經驗是馬鈴薯和日本茄可以稍微放下層，這樣會讓橄欖油和香料在燉烤時直接入味，這些食材排好後，看起來十分漂亮，賣相頗佳，因為這樣賞心悅目的一道菜，老實說成品還沒上桌前，我已經信心十足了。將排好盤的菜放入約200度的烤箱用中火烤約20分鐘左右即可。
接著用橄欖油將蒜頭爆香，放入切丁的洋蔥，稍微等到味道都出來後放入蕃茄丁西洋芹及香料（巴西立、羅勒、月桂葉及百里，這些香料並不難找，超市都有在賣）混炒。
將第三部份混炒完成後的料倒入烤好的蔬菜上面，裝盤攪拌之後即完成了法式燉菜，為了美觀，我特地找了白色的盤子來搭配，也因為蔬菜很多，我也同時以部份的食材(蕃茄、玉米、洋蔥、南瓜)煮了一道蔬菜湯，因為南瓜和蕃茄本身的甜味，所以這道湯我只加了一小搓的鹽，再加上本人從來不使用味精，所以這道湯是非常營養與健康的（而且充滿了滿滿的我的愛心） 。
料理過程完全沒有油煙（這是我最愛的），烹煮也不太費力，就是說不會七手八腳滿頭大汗，老公回到家還可以看到優雅又美麗的我(羞)，但其實處理這些食材的過程頗為繁複，還犧牲了我一節瑜珈課的時間，為的是要讓老爺在冷冷的冬夜下班後，可以吃到老婆我用心料理的晚餐 (或說消夜)，這回老爺也是非常賞臉，一邊稱讚我同時也把一整碗都吃光，老公的鼓勵真是老婆料理的原動力啊！
接著還有香煎無骨牛小排喔！敬請拭目以待下一篇。
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