***用微波爐製作痲糬***
圓糯米100克，水150 cc，放入果汁機打成漿,倒入馬克杯約3分之一,用保鮮膜包好，放入微波爐，請試調整個人微波爐溫度，我們使用的是中強火6分鐘，並可嘗試自己加料調味放入微波爐時。
***快速做麻糬***
材料 : 芝麻糖粉 . 花生糖粉 . 牛奶 300 克 . 太白粉 150克 . { 牛奶 與 太白粉 的比例為 2: 1 }
作法 : 先將 牛奶 與 太白粉 加入容器中一起攪拌至完全溶解 , 再將 食材 倒入鍋子中用小火加熱 ,
* 在加熱時需一邊攪拌 , 以防止 食材 燒焦 * , 當 食材 呈 " 黏稠膏狀 " 即可取出備用 , 最後只要
取適量的 食材 揉捏成圓球狀 , 再沾裹上 糖粉 即可食用 .
PS : 食材 可依個人喜好 , 包入內餡 或 更換裹上的糖粉 , 更具不同的風味 .
***銅鑼燒做法***
皮材料(約二十個計)
蛋 2個
白砂糖 1/2杯
奶水 1/3杯
小蘇打粉1/2小匙
香草精1/2小匙
低筋麵粉1杯
沙拉油1/4杯
做法
1.蛋先分開,蛋白打散後加入白砂糖打至光滑狀
2.加入香草精.奶水.沙拉油.小蘇打粉拌勻在加入過篩的麵粉拌勻,最後 加入蛋黃混和均勻,如太稠可加點水(奶水)調勻,否則不能攤開
3.生料一湯匙剛好一片,平底鍋鍋熱後轉小火,或用鐵板燒170度c,表面冒泡即可翻面,在抹上豆沙或芋泥(買現成的)
4.包裝只在烘醅材料店均有售
以上是羅太太看林美慧老師電視上教授的銅鑼燒做法
***紅豆內餡做法**
蜜紅豆及蜜紅豆沙之作法
材料:紅豆一斤 水6 1/2杯 二號砂糖(黃砂糖)一斤 鹽1/2匙
作法:
紅豆以冷水先煮開去苦水,洗淨瀝乾
紅豆加水6 1/2杯入快鍋,蓋上鍋蓋煮至沸騰改小火續煮10分鐘,熄火,悶至安全汽鎖下降,方可開蓋
以手輕掐豆仁,一壓即破表示鬆透,即可加糖及鹽拌勻放涼,即成膏狀蜜紅豆
取蜜紅豆入炒菜鍋中以小火慢炒,至湯汁略收,放涼即成豆沙狀蜜紅豆
***作正宗的葡式蛋塔水***
(烤好表面會有焦糖色的黑點狀)可用下列的做法:
A 奶水 110g 細糖 70g 、B 奶水 110g 動物性鮮奶油 220g 、奶香粉 1/2匙(不加亦可,比較不香而已)、C 蛋黃 4個 全蛋 1個
做法:1.將A料煮至糖溶解,離火備用、2.將B料+C料攪拌均勻(蛋要完全打散)、
3.將做法1.+做法2.攪拌均勻即可。
還有就是現成的葡式蛋塔皮,烘焙材料行有在賣哦!粉方便ㄋㄟ!
***發粿的做法***
材料…低筋麵粉500公克
泡打粉15公克
香草粉約15公克(不要放太多,要不然會苦苦的)
黑糖125公克
二號砂糖125公克
蛋1個
水2碗(吃飯的飯碗)
做法…
１．將黑糖與二號砂糖過篩，過好後，倒入２碗水攪拌，直到沒看到糖為止。
２．然後把所有剩下的材料放入糖水中。
３．接下來就是發粿成敗的關鍵，用打蛋機逆時鐘打轉(or順時鐘,但就是不能時而順時鍾、時而逆時鐘，原因我也不知道為什麼，媽媽說的就聽囉!!)打至表面有許多小泡泡時，就可以了。
４．將半成品倒入鐵器or陶器之中(記得容器中抹一點點沙拉油)，倒大概八分滿就可以了，用小火蒸約４０分鐘，就完成傳統的發粿了。
ＰＳ1：這樣材料做出來的量大約為八碗飯碗的量
***發糕製作***
中筋面粉1斤
太白粉半斤
泡打粉1兩
細白糖14兩
把所有材料放入容器中拌勻分3等份取1份加入330cc的水調均勻
再倒入作蛋糕的紙杯模型中放入鍋子蒸12分左右(要大火)就有好吃發糕了
PS---倒入模型中不可以倒滿，倒8-9分就可以了
還可以加入綠茶粉2匙或草梅醬2匙....
白糖也可以改為黑糖
就可做出其他口味的發糕
***減脂涼糕的做法材料***
材料:
山渣約小碗8分滿, 洛神5-6朵, 寡糖50-60cc,洋菜凍一小碗,桂花粉或杏仁粉調味
做法:
煮滾出味道後再用濾網將原汁濾起來, 加洋菜凍一小碗.
再過濾一次, 此時可加入桂花粉或杏仁粉調味, 再參入桂花少許\
完成後在上面灑一些碎桂花等凝固即可! ^^
VCR中最後放的白水是【太白粉水】，是為了要有【糕】的感覺。
加上太白粉水的杏仁會有涼糕的感覺，有別於杏仁豆腐 。
***日式豆沙***
材料 紅豆３００克
砂糖４５０
做法1.提早一晚將紅豆浸清水 2.取出紅豆瀝乾，放入燒滾的清水中煮至大滾，然後倒出所有水份；重覆做三次（這個步驟可以去除紅豆皮上的苦味） 3.大火燒滾水，加紅豆煮（水位剛蓋\過紅豆便可以，不要太多），加入砂糖拌勻煮滾，轉中慢火煲豆 4.煲豆途中去除浮面的泡泡，直至紅豆煲至軟腍 5.取出紅豆瀝去水份，略為輕壓紅豆，放涼即成一般日式甜品都帶甜，糖份含量高．你可以依照自己的口味調低甜味．做好的豆沙可保存在冰箱中（冷凍櫃內）約１個月．剛從冰箱取出的豆沙，使用前先蒸熱再用．
***碰糖***
懷念小時候”戲棚腳”香甜入口即化的”碰糖”餅嗎?小時後在鄉下每當有廟會或是謝神,寺廟廣場就會搭起棚架,播演歌仔戲 布袋戲,或是野布幕放映電影,常常會聚集小攤販,賣棉花糖及烤魷魚等,其中有一種帶有濃濃糖香味,入口即化的圓形餅,叫做”碰糖”餅(台語),也可以在家裡自己做耶!想知道怎麼做嗎?
”碰糖”製作方法大公開:
材料:
1.紅糖
2.小蘇打
3.圓形長柄鐵湯杓
4.白色馬克杯(盛放七分滿清水)
5.火爐及木炭[或可用野餐用小罐裝瓦斯爐(不要用家裡一般瓦斯爐,會有臭味)]
6.木筷
步驟:
1.升爐火
2.湯杓內放半滿紅糖
3.加入水到紅糖全濕潤即可
4.將湯杓放在爐火上加熱並持續用筷子攪拌
5.待糖水煮滾至”滒滒”時用筷子滴一滴糖水至馬克杯內,若糖水暈開繼續加熱攪拌至糖水滴到馬克杯時凝聚成塊即離火
6.以筷子沾些許小蘇打加入糖水中快速均勻攪拌
7.當發現糖水開始結晶並開始膨脹時,將筷子尖端垂直置於湯杓內,隨著糖餅膨脹慢慢將筷子左右旋轉抽出, ”碰糖”外型漸漸形成
8.將湯杓置於一旁等待冷卻(若技巧熟練者,此時可用另一湯杓在依起始步驟另做一個)
9.待”碰糖”半涼時再回火加熱,當發現”碰糖”與湯杓邊緣冒出氣泡時離火,迅速用五指頂住”碰糖”邊緣由湯杓滑出,大功告成,此時還不要急著咬一口,因為餅內部還是很燙的，完全冷卻後之”碰糖”吃起來就像核桃酥,怕吃多太甜者,可配合泡茶時食用，若滾煮不夠濃綢,或是加熱和成形時攪拌不夠均勻,就會變成“雞膏”(台語),意思就是看起來像一”補”吃壞肚子的雞大便啦! OK!
***雪花糕***
洋菜20克、玉米粉6大匙、蛋白2個、糖(依個人喜好) 、鮮奶1/2杯、椰子粉1/2杯、水3杯
做法:
1.洋菜洗淨泡軟，用兩杯水煮至溶化，同時將蛋白打至發泡
2.玉米粉加一杯冷開水調開
3.糖加鮮奶小火煮至糖溶加入玉米粉水拌勻
4.洋菜和玉米粉水一起放入發泡的蛋白中拌勻，倒入模型中，放入冰箱冷藏
5.凝結後取出，撒上椰子粉即可
ps.也可加入水果罐頭或淋上果醬
***餛飩皮皮包年糕***
材料：餛飩皮、年糕、花生粉或糖粉(依各人口味選擇也可不加)
做法：將年糕切丁，用餛飩皮包裹年糕和些許花生粉，然後沾少許水將連接處黏住，放入油鍋炸至金黃色即可。
***自製蛋黃酥***
材料
皮：中筋麵粉--3碗.水--1碗.酥油--1碗混合攪拌
餡：低筋麵粉--1碗半.酥油--半碗混合攪拌
做法
１.中筋包低筋桿兩次再包餡
2.紅豆包鹹蛋黃再用皮包起來，捏好放置白紙上
3.再成品上塗一層蛋黃在灑上芝麻
4.進預熱好的烤箱中烤
***杏仁瓦片***
材料--
糖粉-200克 低筋麵粉-50克 玉米粉-10克
蛋白-四個 全蛋-兩個 奶油-60克 杏仁片-300克
做法-
1.糖粉+麵粉+玉米粉用篩網篩3次
2.加蛋液(兩顆全蛋+4顆蛋白)混合攪拌
3.奶油隔水加熱融化後加入麵糊中攪拌
4.將麵糊隔水加熱攪拌
5.放置一段時間降溫(可放到冰箱)
6.加杏仁片攪拌
7.將麵糊一匙一匙舀在烤盤上
8.用手指沾點沙拉油,把每一小堆推開成極薄的圓片,用烤箱150度烤成金黃色(約8分鐘左右)即可
注意事項:
1.烤盤底部要抹油
2.烤箱要預熱10分鐘
3.每一小堆要是極薄的薄片
4.烤好後一定要稱熱立刻用切麵刀或鏟子把餅刮下來,不然冷了以後會刮不下來
***情人果***
材料--芒果600克 鹽300克 糖300克
做法--
1.青芒果削皮切片
2.用鹽略抓1-2分鐘去苦澀
3.用冷開水蓋過芒果.略為浸泡至微軟
4.將浸過的鹽水倒掉,再用冷開水沖洗一遍
5.濾乾後,倒入糖水(糖水要煮開放冷)
6.將芒果放入浸泡冷藏一天,取出後放冷凍庫
***烤起司球***
材料：1.奶油80g 糖100g 奶油起司360g 蛋黃2個；2.吐司丁240g 檸檬皮2個(兩顆檸檬刨絲)；3.麵包粉。
做法：將1.均勻攪拌後加入2.攪拌在裹上麵包粉進預熱的烤箱180度烤30分即可！
***自製香蕉甜點***
將香蕉皮撥掉剖半，放入平底鍋煎一煎即可。
(我家以前都是煎到成金黃色，淋上些許蜂蜜，風味更加喔！)
***水餃皮甜點***
材料：水餃皮2片、蛋白、刷子、筷子、湯杓(中的)；食材( 奶油.果醬.水果.冰淇淋.巧克力醬 )
做法：先將水餃皮塗抹少許蛋白,再將另一片水餃皮覆蓋上後按壓密合,然後將水餃皮放入湯杓中(使其形狀呈凹字形狀),再放入油鍋油炸(過程中需使用筷子按壓使其形狀固定)當水餃皮呈金黃色,既可撈起,再淋上自己喜愛的食材,完成後既可食用！
***脆片巧克力***
材料：玉米片(約60克)、巧克力塊(約120克)、細砂糖；調味料：奶油、白蘭地。
做法：先將巧克力用“隔水加熱”的方式加熱成液態,再將玉米片放入烤箱加熱一分鐘,再將加熱好的玉米片放入液態巧克力內攪拌均勻,然後將攪拌好的巧克力片(利用湯匙)挖放於盤子上,可依自己喜好變換造型,完成後再放進冰箱冷藏(約30分鐘),取出後再撒上細砂糖,即可食用！
PS : 巧克力需使用市售巧克力塊,勿使用巧克力醬(因效果不同)；調味料(奶油.白蘭地)可依個人喜歡加入液態巧克力內調味；巧克力本身就具甜味,所以最後一個步驟,也可以不撒砂糖(我個人的想法).
***自製捲心酥***
材料：奶油、蛋黃、春捲皮、芝麻糖粉。
做法：先在春捲皮上塗抹一層奶油，然後再撒上芝麻糖粉，再將春捲皮捲成長條狀，最後再塗上一層蛋黃液，就可放入烤箱(中火烤15分鐘)內烘烤，完成後即可食用。
PS：內餡可依個人喜好變換，例如：(花生粉、玉米粒…)。
***冬瓜茶甜品***
材料：仙草、粉粿、米台目、冬瓜茶、櫻桃(裝飾用)。
做法：只要將仙草、粉粿、米台目、全部的材料，放進冬瓜茶內烹煮，等煮沸後即可關火，等冷卻後即可食用！
PS：因冬瓜茶本身就具甜份，所以不需放糖。
***自製鳳梨酥***
材料：Ａ：低筋麵粉320ｇ、奶粉3大匙、起士粉2大匙、鹽1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙。Ｂ：蛋2個、奶油150ｇ、細砂糖70ｇ。Ｃ：奶油1大匙、鳳梨餡1斤。
作法：
1.將鳳梨餡和奶油放入塑膠袋中揉勻，使其不黏手，再分揉成35個等份的小球；
2.酥油與細砂糖打至鬆發，再將蛋分成3-4次加入打勻打成蛋汁；
3.將低筋麵粉、奶粉、起士粉、小蘇打粉和鹽一起過篩加入奶油糊中拌勻成糰，再分為35等份的奶酥皮；
4.取奶酥皮料包入一個餡球揉勻，填入模型再依模型壓平成塊狀，連模型框一起排入烤皿。
5.最後將完成品放入預熱至150℃的烤箱中，烤20分鐘；
6.取出微涼後脫模，放涼分塊包裝即可。
ps：有賣鳳梨酥的專用框模！
***美味麻花酥***
材料：芝麻、起酥片、起司粉、蛋黃液。
作法：先將起酥片切割成三等份,然後在每小片的起酥片中間用刀劃出一條直線,再將起酥片的其中一端翻折套過中間的小洞,然後再將做好的食材平放於烤盤內,再刷上蛋黃液,撒上芝麻、起司粉,再放入烤箱烘烤(大火烤10分鐘),完成後即可食用。
***自製起司(椰子)球***
材料：鹽(少許)、蛋白(兩顆量)、糖粉、椰子粉。
作法：先將蛋白打至發泡,再加入鹽、糖粉、椰子粉一起攪拌,然後將做好的食材取適量捏成球狀後,再放入烤箱烘烤(約烤十二分鐘),烤至表面呈金黃色即可取出食用！
***椰子球***
材料：椰子粉3杯、糖粉3/4杯、蛋白2個、鹽1/4小匙。
作法：蛋白打發，加入糖粉拌勻，再加入鹽、椰子粉拌勻，先揉成塊狀，再捏緊呈球狀，放入烤箱(先預熱10分鐘)，用攝氏170度(華氏370~375度)烤10分鐘即可！
***椰子蛋白甜餅***
材料：蛋白35克、糖50克、香草精少許、椰絲30克。
作法：蛋白加糖打糖打發呈硬性發泡，再加入香草精、椰絲拌勻，用湯匙塑成一球球，放在烤盤上(烤盤墊紙)，用攝氏50度，烤30分鐘即可!
***自製水梨盅***
材料：枸杞、水梨、冰糖節目中只有說明用蒸的方式烹飪，至於比例可能就要靠網友自己調配了。
***百合蓮子湯***
材料：百合、枸杞、蓮子、紅棗、白木耳，(百合需先川燙)節目中並無說明烹飪方法，所以請網友自行至生活智慧王留言詢問。
***自製炸芋球***
先將芋頭蒸熟，然後剝皮後搗成泥狀，再加入調味料(砂糖…)，再將調味好的芋泥搓揉成圓球狀，再放進油鍋內油炸，油炸至表面呈黃咖啡色 即可取出食用～
***粉圓涼糕***
材料：糖(適量)、椰子粉(條)、玉米粉(50克)、五杯半的水(量米杯)、西谷米 一包(300克)。
作法：將所有的材料攪拌後浸泡一夜,再將浸泡好的材料放入電鍋內蒸熟,然後再將蒸好的材料取出後放涼,再將放涼後的涼糕成品用刀子切割成 小塊狀後即可食用。
PS：五杯半的水可用果汁或牛奶替代,在牛奶內加一點椰漿可使味道變的更香更好吃！
***簡單做杏仁棒***
材料：冷凍起酥皮、蛋黃液、杏仁片、糖粉。
做法：
1.先將冷凍起酥皮桿薄，切成長條狀(將不規則的邊邊切去)；
2.塗上蛋黃液，再灑上杏仁片；
3.再灑上糖粉，最後再刷上一層蛋黃液，
4.將一片片杏仁棒分開放入烤盤，放入烤箱以200度考10分鐘即可！
***巨無霸銅鑼燒***
材料：麵粉200g 、 牛奶150g 、 蛋1顆。
做法：
1.先將麵粉、牛奶、蛋加在一起攪拌均勻；
2.舀出2/3匙的麵糊放入平底鍋中煎一下，
3.等到氣泡出現後，再加入一些麵糊漿，煎至金黃後翻面即可！
ps：可加入奶油、蜂蜜、紅豆泥等餡料
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