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2005-10-09 10:31:20| 人氣154| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

〝甜品〃。三種法式海綿蛋糕〞㊣

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以下三種蛋糕體，僅為蛋糕的基本配方並無其它裝飾，但附有糖汁水的配方，因法式海綿蛋糕口感較乾，如灑上些許水果酒或糖汁水，即可增加蛋糕的濕潤度及口感

巧克力海綿蛋糕體
材料：
低筋麵粉 １００ｇ
可可粉 ２５ｇ
全蛋 ５個
細砂糖 １２５ｇ

作法：
１．將烤盤抹上油，並均勻的撒上少許高筋麵粉，再將多餘麵粉倒出
２．將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，若蛋液溫度太低或不易打發，可隔一盆熱水繼續攪打
３．蛋液須打至原體積高的２－３倍，呈乳黃色狀時，離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻
４．將可可粉與麵粉分３次篩入蛋液中，以橡板刮刀充分拌勻
５．將麵糊倒入模中放置烤箱中下層，以１７０度ｃ烤約２５分鐘，以小叉插入不沾沾即可出爐，放至鐵架上倒扣冷卻

咖啡海綿蛋糕體
僅將巧克力蛋糕材料更換為：
低筋麵粉 １２５ｇ
市售濃縮咖啡精 ２湯匙
全蛋 ５個
細砂糖 １２５ｇ
其於作法及步驟相仿即可

原味海綿蛋糕體
僅將巧克力蛋糕材料更換為：
低筋麵粉 １２５ｇ
全蛋 ５個
細砂糖 １２５ｇ
其於作法及步驟相仿即可


各式糖汁水配方：

蘭姆酒糖汁水

材料：
水 ２００ｃｃ
細砂糖 ４０ｇ
蘭姆酒 ４０ｃｃ

作法：
水．細砂．酒放入鍋中煮至滾後，轉小火續煮５分鐘後熄火，冷卻備用即可

桔子酒糖汁水

水 ２００ｃｃ
細砂糖 ４０ｇ
桔子酒 ４０ｃｃ

作法：
水．細砂．酒放入鍋中煮至滾後，轉小火續煮５分鐘後熄火，冷卻備用即可

櫻桃酒糖汁水

水 ２００ｃｃ
細砂糖 ４０ｇ
櫻桃酒 ４０ｃｃ

作法：
水．細砂．酒放入鍋中煮至滾後，轉小火續煮５分鐘後熄火，冷卻備用即可

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特報員〞
　　　林小豆〃１０。０９

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