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2005-10-09 10:31:20| 人氣156| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

〝甜品〃。三種法式海綿蛋糕〞㊣

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以下三種蛋糕體,僅為蛋糕的基本配方並無其它裝飾,但附有糖汁水的配方,因法式海綿蛋糕口感較乾,如灑上些許水果酒或糖汁水,即可增加蛋糕的濕潤度及口感

巧克力海綿蛋糕體
材料:
低筋麵粉 100g
可可粉 25g
全蛋 5個
細砂糖 125g

作法:
1.將烤盤抹上油,並均勻的撒上少許高筋麵粉,再將多餘麵粉倒出
2.將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發,若蛋液溫度太低或不易打發,可隔一盆熱水繼續攪打
3.蛋液須打至原體積高的2-3倍,呈乳黃色狀時,離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻
4.將可可粉與麵粉分3次篩入蛋液中,以橡板刮刀充分拌勻
5.將麵糊倒入模中放置烤箱中下層,以170度c烤約25分鐘,以小叉插入不沾沾即可出爐,放至鐵架上倒扣冷卻

咖啡海綿蛋糕體
僅將巧克力蛋糕材料更換為:
低筋麵粉 125g
市售濃縮咖啡精 2湯匙
全蛋 5個
細砂糖 125g
其於作法及步驟相仿即可

原味海綿蛋糕體
僅將巧克力蛋糕材料更換為:
低筋麵粉 125g
全蛋 5個
細砂糖 125g
其於作法及步驟相仿即可


各式糖汁水配方:

蘭姆酒糖汁水

材料:
水 200cc
細砂糖 40g
蘭姆酒 40cc

作法:
水.細砂.酒放入鍋中煮至滾後,轉小火續煮5分鐘後熄火,冷卻備用即可

桔子酒糖汁水

水 200cc
細砂糖 40g
桔子酒 40cc

作法:
水.細砂.酒放入鍋中煮至滾後,轉小火續煮5分鐘後熄火,冷卻備用即可

櫻桃酒糖汁水

水 200cc
細砂糖 40g
櫻桃酒 40cc

作法:
水.細砂.酒放入鍋中煮至滾後,轉小火續煮5分鐘後熄火,冷卻備用即可

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特報員〞
   林小豆〃10。09

台長: Yiling〃
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