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二、山藥

白色帶點黏稠的山藥，素有「神仙之藥」美稱，無論生、熟食都有多種抗老功效。

山藥含維生素A、C，有助皮膚美白，維生素B1、B2則加強熱量代謝。

山藥也富含植物雌激素，且有雙向調節作用，可預防乳癌和改善更年期症狀。

中醫認為山藥有健脾胃功效，可以調節身體抵抗力，讓皮膚變得光滑。

因山藥的黏液部份含有消化酵素，高溫烹煮會分解，因此生食打汁較能緩解更年期症狀，許雲卿提到。

興趣廣泛的張却，每天行程安排滿檔，但她一定會親自下廚準備「一鍋湯」料理：放點山藥、蘿蔔加排骨熬湯，做法簡單又兼顧豐富營養。

不同種類山藥適合不同烹調法：日本山藥口感細滑，比較適合清炒或生吃；台灣山藥口感硬適合煮湯。

有陣子很流行吃山藥減肥，許雲卿提醒，山藥對於荷爾蒙不平衡造成的肥胖有幫助，但山藥是主食澱粉類，吃多了還是會發胖。

100克山藥（環狀山藥一塊）熱量等於四分之一碗飯，建議糖尿病及減重的人，吃山藥時要減少主食攝取量。

且山藥有滯氣作用，吃太多會讓腸胃蠕動變慢，產生消化不良，「一星期吃2～3次就好，」許雲卿建議。

■ 貼心提醒：山藥容易被氧化，一般會用浸泡鹽水來隔絕空氣，建議用糖水取代，少點鹽會讓心臟更健康。

 

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