菜價上揚時候 就知道乾香菇有多好用了;
上班族來不及買菜 就知道乾香菇有多好用了 ;
炒菜沒有肉絲 就知道乾香菇有多好用了 ;
素食者如何變化菜色 討公婆歡心 就知道乾香菇有多好用了 ;
藥膳燉補加點香菇 香味四溢
家庭必備的好菜色 輕巧 耐放 營養 照顧全家人健康 給下廚者最大的方便
館主李 祈提供
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香菇無論是新鮮的，或乾品，用來作菜或配菜都是美食者的最愛。
更因其營養豐富、油脂少、熱量低、纖維多，被視為真正的「健康食品」。
香菇本 來是一種菌類。它寄生於腐朽枯木﹐產生能量供自己生長繁衍。它具有特殊的香氣﹐也因為其中的核甘酸﹑氨基酸﹑有機酸等物質微妙的搭配﹐造成了它甘美的風味。從古早以前﹐人們就從山中摘取香菇食用﹐也因為產量有限﹐摘取要靠運氣﹐所以也稱得上是山珍海味﹐價質不菲。直到日本香菇大王森喜作博士研究出人工培養香菇的方法﹐使得香菇產量大增﹐價格也便宜起來。又由於香菇檢測出多項有益人體的化學物質﹐使得香菇也和健康食品連在一起﹐引起眾人注目。
從衛生署出版的營養成份表來看﹐新鮮香菇的營養成份並無特別可觀之處﹐只有維生素B群家 族中的菸鹼酸與礦物質家族中的鉀含量多些。但有的營養成份表香菇的營養素含量卻很高﹐這是怎麼回事？因為有的營養成份表是採樣乾的香菇﹐水份含量少（約10%左右）﹐自然營養較為濃集（食物的營養成份都是以100公克計算的）﹔新鮮香菇的水份含量多（將近90%）﹐營養就被稀釋了。當然在吃的時候﹐您可 能吃到100克的新鮮香菇﹐卻不可能吃到100克的乾香菇。倒是香菇中含有麥角固醇﹐這是什麼？它是維生素D的先質。如果吃到經陽光晒過的香菇﹐是可以吃 到維生素D的。但如果吃的是沒晒過太陽的新鮮香菇﹐或是人工加熱烘乾的乾香菇﹐是沒辦法吃到維生素D的。
除 營養成份外﹐在香菇的孢子內發現含有干擾素﹐這種物質和免疫機能有關﹐含也利得寧（Eritadenin）﹐一些研究認為此物質與降膽固醇有關。因此香菇也被認為是有助於增進免疫力﹑防癌﹑控制血脂肪的保健食品。只是香菇的氣味濃﹐用量低﹐不如一般食物可大量攝取﹐善用香菇作為料理的一部份﹐讓色香味增加﹐絕對可以使菜餚的健康美味加份。
客觀上 本站僅列出香菇可能所含之成份
蛋白質、醣類、纖維、維他命Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、 Ｄ、灰質、脂質、熱量、水、菸鹼酸、氨基酸種類齊全、豐富的磷、鈉、鉀及少量的鈣、鐵 。
各種養份之功用
蛋白質是構成白血球和抗體的主要成份
維他命Ａ維護視力、幫助成長，保持健康的必要維生素，具抗氧化功能。
維他命Ｂ１幫助碳水化合物轉化成能量的重要元素。
維他命Ｂ２幫助能量釋放，對皮膚、眼及指甲皆有助益。
維他命Ｃ幫助人體吸收鐵質，保持皮膚及牙齦健康，具抗氧化功效。
維他命Ｄ幫助人體吸收鈣質，強健骨骼和牙齒。
菸鹼酸人體細胞產生能量的必要元素。
鐵血紅素的重要組成元素，幫助人體傳送氧氣至各細胞。
鈣可幫助骨骼發育。
磷調節生體修復機能、使脂肪與醣質代謝流暢。
[概述]
冬 天所採質優者稱冬菇，菇面有裂紋，色香味俱佳者為花菇，為生長在木材上的真菌類的菌絲體。香菇是世界上最著名的食用菌之一，它肉質脆嫩，滋味鮮美，香氣沁脾，不僅營養豐富，還可預防和治療多種疾病，所以自古以來被認為是益壽延年的上品，深受人們喜愛。近年來，科學家發現，香菇中含有一種核酸類物質，能抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，並可防止動脈硬化和血管變脆，因此香菇還是干擾素的誘發劑，能增加對病毒的抗體，有抗癌作用。
[營養成分]
水分18.5克、蛋白質13.0克、脂肪1.8克、碳水化合物54.0克、熱量284千卡、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣...毫克、磷…毫克、鐵…毫克、胡蘿蔔素…毫克、硫胺素0.07毫克、核黃素1.13毫克、菸鹼酸18.9毫克、抗壞血酸…毫克。
[營養分析]
香 菇的營養價值很高，其營養超過所有的蘑菇，因此被譽為蘑菇后後。香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，含有7種人體必需的氮基酸，大量的亞麻油酸和大量的 鈣、鐵、錳等造血物質，還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原(麥甾醇)，它被人體吸收後，受陽光照射，能轉變為維生素D，可增強人體的抵抗能力，並能幫助兒 童的骨骼和牙齒的生長。香菇菌絲體細胞液營養豐富，容易吸收，因此可作為現代太空人的食物。
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香菇由營養菌絲體和子實體兩部分組成。香菇子實體全可食用，於香菇有獨特香味。
香菇的化學成分包括糖類、脂肪、粗蛋白、粗纖維、水分、灰分、鈣、磷、鐵、維生素等多種物質。其抗腫瘤成分有香菇多糖。
降血脂成分有香菇 胜、香菇嘌呤、香菇腺嘌呤及腺嘌呤衍生物等；香菇的抗病毒成分有雙鏈核糖核酸（disRNA）為干擾素的誘發劑。
香菇多糖LC-1、LC-33對小鼠S180、U14、肝癌均有抑制作用，並用放、化療有增強抗腫瘤作用，對小鼠肉瘤抑制率達98％。香菇多糖對小鼠自發性乳腺癌有抑制效能。實驗顯示，香菇多糖的抗腫瘤作用與增強機體細胞免疫功能關係密切。
香菇、蘑菇等食用菌中的多糖成分可提高機體白血球和紅血球的免疫功能。黨小軍等觀察了香菇和蘑菇對30例消化道惡性腫瘤（胃癌12例、食道癌10例、直腸 癌８例）病人紅血球免疫功能影響，結果發現，香菇和蘑菇不僅對消化道惡性腫瘤病人紅血球免疫功能有增強作用，而且能調解血清中紅血球免疫調節因子，能使雜亂的紅血球免疫調節功能維持正常，因而在臨床治療上有一定意義。
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香菇有促進朝氣，使精力旺盛，預防感冒及促進血液循環而降低膽固醇的效用，有效成分如下：
1. 有人體必須8種氨基酸，30多種酵素，維生素及礦物質並富含植物性蛋白質，
被譽為『菜中之王』『素菜之肉』『當代植物性食品之最』。其中的維生素D
原是促進人類骨骼和牙齒發育的作用。對兒童而言是非常好的營養素之一
2. 抗腫瘤多糖：可活化巨噬細胞並促進抗體產生
3. 抗病毒核酸：可預防感冒
4. 降低膽固醇物質：香菇膘呤可促進所攝取膽固醇之排出及代謝分解功用
5. 實用纖維：香菇梗是高量的多樣性纖維，有抗腫瘤、加強免疫及將致癌物、
膽固醇等吸附或阻礙其吸收，並加速排出體外或促進腸內有益菌繁殖的
作用， 並預防便秘
6. 香菇低卡路里高植物性蛋白，為減重食物中的理想選擇
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香菇益處多多.可以多多攝取呦
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雖然發霉的部份切除了，但這些毒素早就散佈到食物的其他部分去了，所以雖然沒吃到黴菌，卻已經吃下了毒素，這樣會危害健康的...
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日常飲食可長吃菇類，香菇、草菇、松茸均很好，新鮮為佳，千萬別買到進口貨，因為東洋香菇雖好看、包裝精美，其實都已被抽過「香菇精」，所剩只是空殼而已。所以還是國產、土香菇為佳。
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香菇無論是新鮮的，或乾品，用來作菜或配菜都是美食者的最愛。更因其營養豐富、油脂少、熱量低、纖維多，被視為真正的「健康食品」。
香菇富含維生素B<sub>1、B<sub>2和B<sub>12。一般蔬菜水果中都沒有B<sub>12，是素食者容易缺少的維生素，因此香菇是素食者的恩品。
香菇因能供應身體鈣、鐵、維生素B<sub>12，能幫助骨骼發育，而有預防幼兒佝僂病之效。
香菇所含的十八種氨基酸和近五十種的，對協調生理和幫助消化都很有利。
近年來的研究更發現，香菇有抗癌、降低血中膽固醇、調整血壓、防治感冒、恢復疲勞、抵抗病毒、預防便秘、增強性能力和美顏等功效。
香菇內所含對抗上述疾病的有效成分也已被科學家分析出來。香菇含有一種誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，以干擾病毒的繁殖，因而有防治感冒之效。
一般的抗生素只能殺細菌，對病毒就莫可奈何。香菇中的有效成分「葡萄糖」能提高身體抑制癌瘤的能力，加強抗癌作用。香菇中的核酸類，有利於防治心血管疾病。
國人食用香菇已有數千年的歷史。據考證香菇也是原始人的重要食物，其保健養生作用，使原始人能在惡劣環境中生存。日本人是現代最長壽的民族，相信和其愛吃香菇有關。香菇在古代是貢品，如今此帝王美食已平民化，真是難得，應經常享用。
香菇對人體的好處多多,但由於屬高普林食物,一般醫生都建議痛風或高尿酸患者避免食用.
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營養成分
從衛生署出版的營養成份表來看﹐新鮮香菇的營養成份並無特別可觀之處﹐只有維生素B群家族中的菸鹼酸與礦物質家族中的鉀含量多些。但有的營養成份表香菇的營養素含量卻很高﹐這是怎麼回事？因為有的營養成份表是採樣乾的香菇﹐水份含量少（約10%左右）﹐自然營養較為濃集（食物的營養成份都是以100公克 計算的）﹔新鮮香菇的水份含量多（將近90%）﹐營養就被稀釋了。
當然在吃的時候﹐您可能吃到100克的新鮮香菇﹐卻不可能吃到100克的乾香菇。倒是香菇中含有麥角固醇﹐這是什麼？它是維生素D的先質。如果吃到經陽光晒過的香菇﹐是可以吃到維生素D的。但如果吃的是沒晒過太陽的 新鮮香菇﹐或是人工加熱烘乾的乾香菇﹐是沒辦法吃到維生素D的。
除營養成份外﹐在香菇的孢子內發現含有干擾素﹐這種物質和免疫機能有關﹐含也利得寧（Eritadenin）﹐一些研究認為此物質與降膽固醇有關。只是香菇的氣味濃﹐用量低﹐不如一般食物可大量攝取﹐善用香菇作為料理的一部份﹐讓色香味增加﹐絕對可以使菜餚的健康美味加份
。 香菇含有多種的維生素B1，B2，B6，B12，鉀、鐵、蛋白質等營養成份，也是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品（正常的血液應是呈鹼性），在香菇的孢子內發現含有抗癌症的干擾素——多醣體，和去除膽固醇的也利達得寧，所以香菇也是一種優良的食品。
香菇內所含對抗上述疾病的有效成分也已被科學家分析出來。香菇含有一種誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，以干擾病毒的繁殖。一般的抗生素只能殺細菌，對病毒就莫可奈何。香菇中的「葡萄糖β」及核酸類，因此多多食用香菇，有助於預防疾病的發生。
http://www.khes.tyc.edu.tw/mushroom/tayal/cook.html
埔里乾香菇 200克 $ 400元
埔里乾香菇 300克 $ 480元
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| 商品名稱：埔里香菇(中大) |
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| ■商品說明 |
品名:乾香菇
原料:新鮮香菇乾燥
重量:200g
保存期限:一年
埔里位於中央山脈與平原接壤處,海拔400工尺左右,四周群山環繞,水質優良甘美,氣候長年溫暖宜人,非常適合各種菇的培養.
(埔里風味:美味香菇.營養豐富.)
香菇是我國傳統的著名美食.營養豐富.味道鮮美,被視為"菇中之王"為延年益壽養生聖品,且獨特天然香味搭配各式食材都相得益彰,使料理更加芳香鮮美,是好吃養生老少咸宜的重要食材亦是自用,送禮的最 |
原價：NT$480 |
售價：NT$400
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| 商品名稱：埔里香菇---鈕釦菇 |
| | ■商品說明 | 埔里位於中央山脈與平原接壤處,海拔400工尺左右,四周群山環繞,水質優良甘美,氣候長年溫暖宜人,非常適合各種菇的培養.
(埔里風味:美味香菇.營養豐富.)
香菇是我國傳統的著名美食.營養豐富.味道鮮美,被視為"菇中之王"且獨特天然香味搭配各式食材都相得益彰,使料理更加芳香鮮美,是好吃養生老少咸宜的重要食材亦是自用,送禮的最佳選擇.
重量:300g
原料:新鮮香菇乾燥 | 原價：NT$540 | | 售價：NT$450 |
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