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2005-05-25 10:09:06| 人氣2,340| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

培根麥穗麵包

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培根麥穗麵包〈ベーコンエピ bacon-epi〉
以前去麵包教室學過這種造型的麵包
造型長長的像麥穗epi是他的特徵
這次的配方是參考日本網站e-pan
此網站網主大方分享做麵包心得，此網有如教科書喔，感謝萬分！
網址如下，版權屬於e-pan網
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm
材料可做約四條〈100g─108g/條〉
法國麵包專用粉250g 乾酵母2g 白砂糖10g
鹽5g 脫旨奶粉5g 無鹽奶油10g 蛋黃15g 水142ml
培根四張 黑胡椒適量 橄欖油少許〈塗表面增加亮度用〉
有顆粒的黃芥末〈マスタード，masuta-do〉適量〈e-pan沒塗但我去學的有塗，請隨意〉
還有我加了麥芽精粉末〈モルトMALT，可幫助法國麵包表面的脆度〉
做法
麵包機攪拌6分後再放入奶油攪拌10分
第一次發酵時間90分取出消氣泡後再發酵30分
整型等待時間25─30分
麵團分割成四塊桿成長方型狀約24x7cm
放張培根再塗有顆粒的黃芥末再來撒下黑胡椒
然後包起來再用剪刀剪斜斜的四刀不要剪斷喔
先放到烤盤再從上往下一左一右的把開就成，
做第二次發酵時間45─50分〈溫度32度c〉
烤箱預熱200度c烤約15分〈視各家烤箱不同調整應變〉
出爐之後稱熱刷上橄欖油完成
e-pan註：夏天溫度高發酵快時會漲的太大時可減少酵母
如果是用手捏的話每個階段動作都要快速

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台長： lin

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