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2004-11-07 10:39:49| 人氣201| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【小薰上菜】高麗菜的價值！

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高麗菜是營養豐富的菜喔!!

含有蛋白質、醣、脂肪、膳食纖維、維生素C（100公克的高麗菜含33毫克）等多種營養素，其中的膳食纖維可以促進胃壁黏膜再生，具有降低血脂、預防心血管阻塞的作用，另外還有研究指出，它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有防癌的效果，同時也能夠防止動脈硬化、膽結石等成人病。高麗菜也被謂為廚房的天然胃菜，因為它的維生素Ｋ１、Ｕ含有抗潰瘍因子，能促進胃壁粘膜再生，有助於治療胃潰瘍。

一百公克的高麗菜（約1/4顆）熱量不到30公克。


高麗菜乾的做法

材料：
高麗菜10斤、鹽100公克
流程：
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品

作法：
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1～2天(視氣候而定)。
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。


【清燉排骨菜乾湯】

材料：
排骨塊300公克、高麗菜乾50公克、紅蘿蔔50公克、薑1小塊、蔥1根
調味料：
鹽1小匙、胡椒粉少許、酒少許、醋少許

作法：
1.高麗菜乾洗淨，用溫水泡4小時到軟。紅蘿蔔、薑均切片；蔥切段備用。
2.排骨洗淨汆燙後取出瀝乾。
3.一鍋水，放入排骨、薑片以中火煮至滾沸，再加入高麗菜乾及紅蘿蔔片，以中火煮約2分鐘至高麗菜乾軟後，加調味料調味即可。


【培根辣炒高麗菜乾】

材料：培根2片、高麗菜乾1把、蝦米1大匙、蒜頭5公克、辣椒1條、蔥1/2根

調味料：鹽1小匙、辣油1大匙

作法：
1.先把高麗菜乾以水洗淨，再用溫水泡軟備用。
2.將培根切片，蒜頭切末，辣椒切片，蔥切段備用。
3.起油鍋，加入1大匙油爆香蝦米、蒜末、辣椒片，再加入培根及蔥段炒香後，加入高麗菜以中火乾拌炒數下至軟，最後以調味料調味即可。


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