【小薰上菜】食譜:豆腐腦＠櫻之小築

2004-11-01 11:16:54| 人氣422| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【小薰上菜】食譜:豆腐腦

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原來豆腐腦就是以前我爸爸假日帶我們去早餐店吃的鹹豆花，

當時真的不敢吃，覺得吃這個真是痛苦滴事啊~~^x^

沒想到10幾年後，我居然想嚐嚐這個味道.....

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【豆腐腦】

材料：
A.黃豆300公克
B.豆腐通(豆花粉)1包，水1杯
C.里肌肉100公克，冬菇4朵，蝦米2大匙，蔥2支，薑1片，木耳10公克
D.醬油3大匙，高湯2杯，酒1/2大匙，鹽1/2小匙，麻油1小匙
E.太白粉2大匙，水2大匙
F.蛋2個
G.蒜泥1小匙、辣椒油1小匙

作法：
1.將黃豆洗淨，浸泡過夜。
2.將浸好的黃豆加水12杯，用果汁機打成豆漿，並過濾除去殘渣。
3.將豆漿煮滾，煮時須不停地攪拌，煮滾後立即沖入裝有調好水的豆花粉
之鍋中，全部倒入後，使其靜止凝固，不可動搖或攪拌。
4.肉切片，用醬油1大匙、太白粉1小匙、麻油1小匙略醃；冬菇、木耳泡軟，切片；蝦米泡軟。
5.起油鍋，用少許油炒香蔥、薑後，加入肉片、冬菇、木耳、蝦米，待炒出香味時，加入材料D調味，煮滾後以調勻的太白粉水勾芡。
6. 將蛋打散，淋入鍋中成蛋花，關火即成滷汁。
7.將豆腐腦(豆花)用湯勺輕舀入碗中，再淋上滷汁，另可加蒜泥、辣椒油一同食用。

重點小提示：
★豆腐腦是從前北京在廟會時販賣和肩挑沿街叫賣的一種小吃，很受人們的
歡迎，是十分物美價廉的小吃。

提供-----躍昇文化《北京小吃》張懷敏．陳立真製作徐博宇攝影

本文取自大頭菜信箱

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台長： leonora

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