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2009-03-02 20:25:38| 人氣189| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

懶媽愛吃的炒麵(2009.02.15)

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懶媽小時候,最愛吃台式炒麵與煮麵.有時候,我的媽媽會打電話請麵店送麵到家裡來.每每都在家等的不耐煩,都要豎起耳朵等腳踏車的煞車聲與門鈴聲.那送麵的人真是厲害，一手提著鐵製(還是鋁製的)方型提箱,一手握著腳踏車的手龍頭,一到家裡就將兩層排著滿滿的湯麵與炒麵端上飯桌,雖然有些湯汁留在箱裡,但是碗裡的湯還是相當的充足.這些情景可是懶妹沒法見的,因為現在的食物可都是用塑膠袋或是紙碗來裝,以前那種碗也不容易見到了.

這是懶媽的炒麵,當天搭配鮭魚味僧湯.

今天,心血來潮,想吃那溼溼的台式炒麵(麵可是一定要用油麵,而且要用多一點的水讓麵煮出那糊糊稠稠的香味才夠味呢)

今日炒麵的材料有：
豬肉絲,紅蘿蔔絲,香菇絲,洋蔥絲,高麗菜,蒜頭與粗油麵

煮法非常的簡單：

熱少油先將豬肉絲炒至八分熟撈起備用,豬肉絲要先用少許醬油與太白粉增加肉色與軟度.接著油鍋內先以蒜頭爆香,接著放入香菇與紅蘿蔔,待炒出香味後在放入洋蔥絲.懶媽因為不愛吃口感脆脆的洋蔥,所以特別加入少許的水讓洋蔥煮到軟,特別是鍋中的水份看起來好像有一層膜出現的樣子(每次煮洋蔥都會出現的情況),接著再放入高麗菜,稍為炒過之後,加入的水量要完全超過鍋內的料,(或者可以選擇加入高湯來提味.懶媽擇選擇加水保留洋蔥的甜味)並將洗過的油麵加入以大火煮到水收乾為止.
通常我喜歡有吃到菜的感覺,所以高麗菜都會切的大塊一點.而麵條選擇的是粗麵,如此麵才有空間可以煮的跑出麵的膏湯出來,讓麵看起來是糊糊的,吃起來才有油麵的香味.炒麵的水不能煮到太乾,不然會黏鍋,記得要不停的翻滾讓麵與水和在一起.

我要檢舉
#好吃的台式炒麵
台長： Lazy Marmi

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我要回應
Lazybone
eh... 我的lunch box 呢??
2009-03-03 16:17:41
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