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2004-11-10 13:22:29| 人氣145| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

■滷牛腱

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從前我是不吃牛肉ㄉ
一方面是家裡ㄉ人不准我吃
二方面是我自己吃不習慣
懷孕之後有天婆婆燉ㄌ紅燒牛肉要給我補身體
不想辜負他一片好意~~所以就開葷ㄌ^^"
然後想起來自己從前有剪報紙上食譜ㄉ習慣
發現ㄌ這各滷味ㄉ食譜~~~從此~~~就給他一直滷下去
我滷ㄉ牛腱非常讚 ^^~吃過ㄉ都會吵著要吃第二次

做法如下:
可以去中藥店買現成ㄉ滷包
或是請他幫你抓(丁香 大茴香 小茴香 桂皮 桂枝 廣皮 橘皮絲 花椒 草果 甘草 三奈) 用布袋子裝
一開始ㄉ時候我都請他依照上面ㄉ藥材,後來中藥店老闆告訴我他們自製ㄉ滷包更好,所以我就改用中藥店ㄉㄌ

還要有米酒 醬油 醬油膏 蠔油 冰糖
(醬油跟醬油膏人家說要用金蘭ㄉ拉~但是我是家裡有什ㄇ就用什ㄇ 蠔油用李錦記ㄉ)

要滷ㄉ東西可以準備 牛腱 牛筋 牛肚 豬耳朵 雞腿 .....豆甘啥都行不一定只有牛腱
(第一次最好放些肉類有油ㄉ東西)

生肉要先川燙過去血水
不用切整各川燙過後放進鍋子裡

把米酒倒進去淹過那些肉肉~~~~不加水ㄉ喔

把滷包
醬油 醬油膏 蠔油 冰糖<-----我都隨便加邊加邊試味道沒做品管^^"
全都丟進去

喜歡吃辣ㄉ話可以放幾條辣椒進去

大火燒開ㄌ隻後關小火
(牛腱大約要2.5小時 我都是一各多小時後等酒精都揮發ㄌ蓋上蓋子)

好ㄌ之後把肉肉泡再裡面半天至一天讓他入味然後用大火燒開再撈起來放涼切薄片
(不過我家ㄉ肉肉都沒辦法在裡面泡上半天,因為我公公老是會趁我不在就把我ㄉ肉撈起來@@"~~直到最後我放棄掙

扎隨他去吧)
一定要等肉涼ㄌ才能切片,這樣肉比較好切也不會散掉喔

然後我會調一些醬油+香油+辣椒醬 灑在上面 再加些蔥花 就OK上桌拉
(我發現不另外加調味料也很香啦~~~^^))

滷汁可以留下來絆麵麵 或是冷凍起來下次再用
然後如果你要滷豬血膏或海帶之類ㄉ東西~因為滷過之後湯會變ㄉ稠稠ㄉ所以最好把滷汁分開來滷 這鍋滷完就可

以將滷汁丟掉ㄌ

介紹完畢~ ^^

我要檢舉
台長： molly

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