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新竹／擱再來臭豆腐 配泡菜口感讚

2009/09/08

yhaoo生活 【聯合報／記者李奕昕／報導】 海鮮臭豆腐鍋的湯底，用昆布蔬菜熬煮，加上深坑臭豆腐、鮮蝦、蟹肉棒，料多實在。（記者李奕昕／攝影） 新竹市「擱再來臭豆腐」採用深坑臭豆腐，消費者不用宅急便或前進台北，就能吃到道地深坑豆腐，配上特製泡菜，口感讚！ 老闆張邵華曾在新竹果菜市場賣豆腐，因超愛吃豆腐，今年4月開設臭豆腐店，每周批發新鮮深坑豆腐，用植物發酵不含防腐劑，香中帶臭，很誘人。 我點了招牌腸旺臭豆腐，以豬大骨熬煮高湯，加上當歸、甘草、枸杞，乍看很像麻辣火鍋湯底，喝來不太辣，湯頭濃郁回甘。 其它鍋類還有麻辣鴨血臭豆腐、清蒸臭豆腐，可選附白飯、麵或冬粉；新推出的海鮮臭豆腐鍋，昆布蔬菜湯底煮上鮮蝦、蟹棒等，料多實在，沾蒜蓉醬油膏很開胃，不少客人邊吃邊喊「光吃料就飽了啦！」 店家的脆皮臭豆腐也很過癮，捨傳統板豆腐改採深坑傳統豆腐，因含水量較低，一口咬下外酥內軟，豆腐綿密有彈性。 泡菜接近零度冷藏，清脆爽口，跟臭豆腐是絕配，豆腐酥、泡菜脆，一冷一熱特殊口感，老闆形容就像「冰火五重天」，別的地方吃不到。 老闆說，許多人喜歡深坑豆腐的獨特焦香味，外國遊客來訪必吃，現在把「臭豆腐的故鄉」搬來新竹，也能重現記憶中的美味。由於常有客人工作到半夜餓肚子，張老闆體恤消夜族，營業到凌晨4時。 new 【聯合報】