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2006-04-02 13:28:33| 人氣252| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

小酒館紀行（段）

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「段」是這家位在JR神戶站出口不遠的小酒館店名，太郎和朋友去過，覺得不錯，離家又近。而我是被放在門外的季節菜單所吸引，第一次去的時候，是去年11月吧，剛好是吃蚵仔的季節，說起蚵仔，在去年夏天之前，一直是我的拒絕往來戶，後來去吃過彰化海邊的「喔爹」（請用台語發音），才發現蚵仔的美味，下次回台灣，「蚵仔煎」是我的考察重點。

話說這家小酒館除了例行菜單之外，還有當季菜單，就是利用當季才有的食材，做些創作料理，其實很多小酒館也都有這樣的作法，不過能徹底實行的並不多，要發明菜色還真的不容易。去年的蚵仔料理我忘記了，其實當下不管怎麼做都好吃，因為我風靡的是蚵仔的本身鮮味和口感，說來真諷刺，當時不吃的原因也是因為蚵仔的腥味和口感，可能是第一次吃的蚵仔不新鮮吧！

這次快春天了，段的當季料理是竹筍，竹筍耶，尤其是生鮮的竹筍，在關西地區可是高級品，記得很久以前曾在京都買過，一盤兩個要價五百塊日幣，覺得很便宜，因為大部分都是1個就要近千元日幣，很高興的買回來想要燉排骨湯，才發現自己不會處理生竹筍，到底皮要剝到甚麼程度才行，排骨湯就在我提心吊膽之下完成，可是味道還是差一截，之後，我就再也沒碰過生竹筍了。原來我的料理段數，還上不了台面。

這次在段，點的日本酒，名字很長，漢字假名夾雜，味道也一如我喜歡的淡香。重點在於我點的下酒菜，是醬油烤鮮竹筍還有雞翅膀拌辣美乃滋，我想店家用的可能都是上好的薄口醬油吧，還有用竹炭來烤，才可以用這樣的成果，咬下去竹筍的硬度剛好，有竹香和醬油的烤焦味，我還是不要浪費錢，自己去買來弄。倒是另一道炸雞翅，我可以來做做看，美乃滋加辣椒醬，為甚麼我就沒想到呢，就像有位高雄人把牛奶和木瓜加在一起，就可以大發利市。廚師的段數，就在可不可以將兩種看似不相關的食材，巧妙的加在一起。

昨天，我真的試做這道菜，可惜外表不像，味道倒是不錯（這是太郎說的），不過炸的東西，要做到難吃，是不容易的，我的技術雖然不好，可是炸雞塊，還難不倒我，今天我準備再做一次，這次用170度左右的油來炸炸看，也許表面就不會那麼黃，然後，可以加一點甜辣醬進去，今天晚上每個月例行一次的媽媽品酒會，就帶這道菜去露臉。

每個冰箱都會有的美乃滋和辣椒醬，為甚麼沒有人想過要攪和在一起呢，這是我這次在段小酒館得到最大的收穫。

看來我要寫美食專訪，還不成氣候，去小酒館喝酒，是我消除壓力的好方法，可是如果要以專業評價的角度來介紹，反而會增加我的壓力，我還是翻譯翻譯文章就好了，小酒館紀行雖然還是會繼續，不過純屬隨性發表，不負任何專業責任。

我要檢舉
台長： 不良媽媽

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