http://www.udon.vc/movie/
うどん, 音: udon, 港稱烏冬麵, 中文烏龍麵, 日本漢字寫成「饂飩」
由大搜查線人馬三年準備製作, 影片序曲提到…
香川縣約 100萬人, udon麵店 900軒
而東京 1250萬人, 麥當勞 500家
該地人口麵為主食幾乎天天UDON
看來可以出美食喜劇片系列, 公式:事前製作調查: 鄉野名物勝地+國民人氣美食
腳本賦予人情故事, 丼, 咖哩, sushi, 拉麵, 章魚燒 燒鳥, 鍋料理…都可以上了
台灣要端上桌 那牛肉麵, 麵線, 米粉湯, 切仔麵, 豆花…如何? 大家覺得
不過 idea要單純, 成分配料不宜複雜, 加上傳奇性, 這也是udon勝出了
讓我想起, 士林廟口的豆花伯, 還不到soul food, 但卻是那打招呼的一碗
雖然只有二十幾年也不是最好吃的乾淨的, 但是記得以前半夜
和家人朋友興致而來前去
最早是在比較靠近熱鬧馬路那端的店家門口, 現在搬到廟口附近
很久沒有半夜跑去不知道是否還像往常開到凌晨兩三點
最早的一碗豆花是小時候住在福林橋下時
那時候還拿著鍋子去捧回來相當環保
前幾年在橋下旁小巷碰到賣綠豆湯的老伯, 酷似那時候賣豆花的
能夠堅持在街頭鄰里間屹立不搖忠守的老店小攤才是最難得
遊子不管多久沒回到故里, 永遠找得到守護味道不變的店家
關於食物的回憶…
故事情節在UDON boom風潮大展, udon祭高潮之後, 朝向結局平凡的奇蹟邁進
風潮過後開始回歸日常平淡失去驚奇, 有些東西變了不見了
原本敦親睦鄰的麵店, 湧進觀光客排隊帶來垃圾車潮造成近鄰不便
松井老爹那張醬油煮的臉, 不器用笨拙但耐性製麵 「這兒沒有夢想, 只有麵條」
長久默默固守崗位的小店, 就如同 『打招呼般的那碗麵』
【soul food】不可或缺
You are what you eat. 我 吃什麼 故 什麼樣的 我 在 ?
片中的 captain UDON 真是經典 UDON超人, 雙麵棍, 釜玉掌…
監督 本広克行 香川縣出身, 作品: 大搜查線, 西洋骨董洋菓子店…等
本片名UDON應該叫做 sanuki udon 讚岐烏龍麵, 日本三大UDON之一
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%AE%83%E5%B2%90%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93 維科日本版關於香川縣讚歧UDON介紹
定義:
香川県内製造
手打、手打式（風）
加水量 …… 小麦粉重量に対し40%以上
食塩 …… 小麦粉重量に対し3%以上
熟成時間 …… 2時間以上
煮的時間ゆでる場合 …… ゆで時間約15分間で十分アルファー化されていること
かけうどんの注文, 出汁と麺の温冷の組み合, 「麺、だし」の順
湯麵注文, 麵.湯順, 基本款
あつあつ 熱麵熱湯
あつひや 熱麵冷湯
ひやあつ 冷麵熱湯
ひやひや 冷麵冷湯
麵: 冷麵/熱麵, 煮好之後- 過冷水增加彈性筋度/不過冷水
湯: 冷湯/熱湯
．かけうどん kake udon 湯麵
．ざるうどん zaru udon 竹簍
．釜揚げ（かまあげ）kamaage 釜揚, 剛煮好熱麵不以冷水沖洗, 佐以煮麵湯
．湯だめうどん yudame 湯熱麵, 似釜揚, 但剛煮好熱麵冷水沖洗, 再以熱水溫熱
．ぶっかけうどん bukake 打掛淋麵, 夏冷麵涼味大根泥, 檸檬或酢橘
(sudachi)提味, 湯量自訂, 也有熱打掛
．しっぽくうどんshipoku udon 主要大根、人参、牛蒡等根菜類, 鶏等肉類煮湯
．生醤油（きじょうゆ）うどん kijuyu udon
．釜玉（かまたま）うどん kamatama udon 釜揚+生卵熱拌麵
讚岐湯麵調味的湯汁日文不稱為 汁(つゆ) tsuyu, 而是 出汁（だしdashi）
蕎麦(そば)・素麺(そうめん)的沾醬即是稱為つゆ tsuyu (つゆ:麵醬汁, 麵味露)
薬味（やくみ）: 除了蔥, 較常使用薑而不是七味唐辛子
熱湯麵招牌配料:
蒲鉾（かまぼこkamaboko) 魚板
以下材料沾麵粉油炸天ぷら: (tempura)竹輪（ちくわ chikuwa）炸竹輪, 烏賊下足（イカゲソ ikageso）, 蛸（タコtako）, 半熟卵
麵條要有筋度勁道又要順溜入喉…
喉越 のどごし：順溜入喉, 見scubagolfer談麵
【腰の強い】うどん, 腰力強的UDON, 麵條硬有嚼勁
讚岐的腰強, 相較於大阪的モチモチmochimochi麻糬感
【self serve】自助, 熱湯自己加, 配料自己夾, 自備碗筷, 蔥從田裡現刈現切……
原本是當地吃麵人情風俗變成都會人消費鄉里的樂趣, 也是鄉村體驗
【釜玉】由來便是從製麵所附近工場來的用餐客人自己帶雞蛋來,拌著剛起鍋不以冷水沖洗的熱麵. 同台灣懷舊味生雞蛋豬油半飯道理, 即是釜揚+生雞蛋=釜玉
http://www.21kagawa.com/udon100/dict/index.html 讚岐udon辭典
http://www.pref.kagawa.jp/menpaku/tanken/top_menu.html 麵博物館
讚岐udon御品書:
．沾麵, 有 釜揚(剛煮好的麵不沖冷水), 湯だめ(剛煮好的麵沖冷水), 竹簍, 冷麵…
．湯麵, ぶっかけ等
．不佐以湯汁的麵, 有 生醬油, 咖哩, 大根泥等品項
．煮麵, 即鍋燒風熱熱上桌
．其他, 如壽喜鍋
http://www.mentsu-dan.com/ 「麺通団」官網
先看看如何點菜…明顯是電影構想來源之一
從menu上區別成-
麵煮好以冷水沖洗富有彈性, 釜揚起鍋熱麵不沖冷水mochimochi感
早上十點到深夜兩點, 年中無休, 真是太貼心了
1989 編輯長田尾和俊開始在香川県town情報誌連載udon穴場探訪
「ゲリラうどん通ごっこ」(guerrilla. udon譯: 游擊udon通) 此為boom起點
1993 發行單行本『恐るべきさぬきうどん』(譯:駭人讚歧udon)
同時連載以來的夥伴結成「麺通団」
1994 媒體開始關注, 外地人開始訪香川讚岐udon巡禮
2000 媒體競相報導,
2003 讃岐udon成為名物
http://mychannel.pchome.com.tw/channel/class/show_preview.php3/?d=2004-02-25&enname=1015&t=.htm&fn=main&view=1
米力Milly的介紹 〔東京麵通團〕…..讚歧烏龍麵大使…NHK介紹
新宿西口，拉麵的戰區小瀧通(日文寫不出)，東京拉麵排行之最的武藏就在１分鐘步行處。新宿西口出來，小瀧通走個約１分看見麥當勞，走道對面巷子裡
http://www.wretch.cc/blog/radman&article_id=4093651 〔東京麵通團〕
網友中文介紹
http://www.nakanoya.net/ 中野udon学校
香川本舖提供體驗課程 中日名人都介紹, 不知道會不會過於商業化?
http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=scubagolfer&f_ART_ID=235578 美食饕家scubagolfer談udon
http://travel.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=View_Content&ContentType=1&NewsDate=20061203&Article_ID=3077536&ArtPage=2
水果日報日本四國旅遊UDON介紹
http://japan.videoland.com.tw/event/ew2/default_003.asp?sno=108
http://www.ytv.co.jp/docchi/dotch_set.html
2006-8-11 -香川縣讚岐烏龍麵VS +岩手縣盛岡冷麵, 2:9
2005-11-16 -冲绳排骨麵VS +讚歧蛋汁烏龍麵 1:6
2004-04-07 +稻庭烏龍麵VS -意大利冷麵 6:1
2004-02-18 -中華涼麵VS +讚歧烏龍麵 3:4
http://www.ytv.co.jp/docchi/dotch_set.html 料理東西軍官網
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A9%E3%81%A3%E3%81%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%BC
維科>料理東西軍節目詳細介紹
台北南陽街, 復興南路, 天母皆有udon店家, 好不好吃不知, 但我總是覺得把這些錢省著去日本吃更地道. 某家強調製麵時的「鹽水」比例，並依據時節不同「暑三寒六」黃金比例, :鹽:水 >> 鹽水 : 麵粉
