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2021-09-03 15:39:53| 人氣1,926| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

20210819香蒜白斬

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20210819香蒜白斬

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在建國市場一口氣買了三隻雞..........

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這是自己嚐過肉質最好的品種..........

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打算用白斬呈現牠的原味..........

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因此作工不須特別複雜..........

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但基本的自然香料無可省略..........

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總希望能作得色香味俱全..........

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這次僅煸香蒜粒辣椒八角..........

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再混入鹽水將香味煮進雞肉裡..........

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雞皮定型決定了賣相..........

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水開後轉小火就有利操作..........

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前半隻雞用90度水浸煮25分..........

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後半隻雞的時間則可少個5分..........

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原因是煮過的雞湯保溫效果好..........

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其次是鍋要大水體要足..........

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讓雞肉在浸煮的過程中自然熟成..........

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煮好的雞肉趁熱刷上胡麻油..........

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目的是為保持雞皮的溼潤和色澤..........

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一個多鐘頭就能輕鬆作出白斬雞..........

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半隻裝袋凍存以備不時嘴饞...........

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另外半隻略為冷藏再切盤..........

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沾上秘製醬料直接讓人嗨翻..........

我要檢舉
#香蒜白斬
台長： 祖哥

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