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2019-02-22 16:26:59| 人氣1,907| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

20190204蔥燒土鯽

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20190204蔥燒土鯽



蔥燒鯽連年入菜,原因就是好吃..........



婦孺牙口不利,軟料是餐點必須..........



鹹甜滋味迷人,也利補骨補鈣..........



體型整齊最好,有利控制油炸時間..........



擦表水略煎定型,入油鍋炸透炸酥..........



火侯控制穩當,魚表不焦不爆裂..........



魚鱗逾80度即焦化,不影響口感..........



骨刺皆已炸酥,待稍涼移入燒鍋..........



蔥燒滋味迷人,當然大量使用..........



前次餘存老滷,退冰繼續使用..........



加入辣椒蔥段,讓滷香再度重生..........



鍋燒穩火即可,切忌翻動..........



補入麥芽糖調整口味,新料新甜新氣息..........



用麥芽糖滷製就是香,既高貴又不貴..........



蔥燒鯽亦可悶燒,這次在爐上觀察過程變化..........



讓母親優先品嚐,老人家無魚不歡..........



除夕圍爐冷盤豔香,蔥燒鯽魚熱鬧登場..........

台長: 祖哥
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