禽獸桃花源 不是釣魚高手，卻是喇賽能手。 想打屁、放嘴砲..........儘管放馬過來！

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20190203紹興醉蝦



醉蝦年節不可缺，除應付嗜蝦成癮的寶貝們，也供親友相聚下酒..........



先剪去蝦刺及觸鬚，清洗時不易扎手，也降低海洋弧菌感染風險..........



鋒芒不再的白蝦，不擔心會戳破容器，擺盤時品相也更清爽..........



用當歸枸杞壓味和裝飾，少許即可不必多放，使用前必先沖洗..........



檸檬去腥，也平衡浸液的口感味道，擺盤紅綠相間煞是好看..........



燙蝦前先作浸液，冰塊不可少，蝦體遇冷收縮，吸汁入味..........



加了魚露和醬油，鹽量自然不必多，口味輕重隨人喜好..........



紹興酒三分之一瓶，醉蝦要的是味不是醉，酒香到位即可..........



涼開水是稀釋劑，邊嚐邊調整濃淡，重點是浸液須蓋過蝦體..........



沸水裡加了紹興酒、鹽及帶皮檸檬片，是去蝦腥必要工序..........



滾水煮蝦，大火攪拌，至湯水重新沸騰後關火...........



在熱水中持續浸泡1分鐘，如果蝦體碩大，浸泡的時間可略增..........



蝦體膨脹時撈起，穢沫不必清洗，以免蝦體提前冷卻收縮..........



貴妃在紹興檸檬海裡泡澡，迅速汲取菁華露液，光看就讓人垂涎..........



用厚質塑袋浸漬，不受容器角度限制，更利於冰存..........



醉蝦賞味期3~5日，除夕前完成，正適闔家春酒歡聚..........