一、餐廳簡介:
坐落在時尚新指標,台北101購物中心四樓的WASABI,是台北晶華酒店餐飲服務優勢延伸。 約有180個座位的單點餐廳WASABI Dining Bar,以簡約的日系菜色烹調方式為本、亞洲各國的經典料理為主、西式料理為輔的摩登創意菜色,呈現各式精緻與多樣化的佳餚,營造「質量並重」的滿足感。
WASABI—Dining Bar為餐廳、酒吧二合一的新興業態,並以全包廂式的空間設計來增加用餐隱密性,直接鎖定信義區的上班族及都會雅痞的消費市場,創造與東京同步流行的飲食文化。WASABI—Dining Bar除了午晚餐期及下午茶之外,特別規劃出Late Dinner服務,讓七、八點下班的人,仍可享受一頓豐美的晚餐,也讓吃完晚餐、欲前往續攤的消費者可以不用傷透腦筋,繼續留下來小酌一番,滿足信義商圈現代、時髦、年輕、及國際化的消費客群。
二、餐點口味:
剛入座時,侍者會上前詢問客人欲飲用之餐前飲料,果汁皆現榨,飲用口感比起本店所提供的果汁,自然出色許多,也讓客人有彷若置身五星級飯店,被視若上賓的感覺。
當日我們點用了一份清酒套餐及幾道招牌料理,以下為我們當日點用的菜色及其特點:
(一)單點:
1.牛肉菩葉燒:因擔心在室內燒烤會產生煙霧,影響用餐環境,因此它的燒烤物皆半熟品,但卻因此大減其美味,爐火的火也不夠大,雖然很有特色,但口味卻不盡理想,最後還送回廚房加工煮食後再盛盤出來,實屬可惜的一道料理。
2.漫舞蝦餃:運用餛飩皮包入草蝦豬絞肉,搭上各式蔬菜佐以紅酒醋醬,擺盤色香味俱全,賣相絕佳,與本店提供之錦絲蝦,有異曲同工之妙。不過在色澤運用上,略優於錦絲蝦。
3.起司豆腐:這是無糖豆漿加上Cream Chess做成的,將吉士豆腐塗抹在現烤法國麵包上,像塗抹奶油一樣,口感獨特美味,又予人DIY的樂趣。
有一道泡菜之王,不曉得是因製作困難或賣的太好,用餐當天該店沒有提供該料理,有點美中不足的感覺。
(二)利酒之宴套餐(1500元):
該套餐為配合清酒祭而搭配每一道菜均有一杯清酒,餐前先上一道開胃酒,具豐富的香氣,喉感十分順暢。
前菜包含章魚山葵/鮮嫩鮪魚肚配辣蘿蔔泥/山藥海膽/明太子煮干貝,每道菜色擺飾精美細緻,開胃爽口,搭配純米大吟釀。清酒的口感輕淡純美,入喉順潤。
第二道為生魚片沙拉,其中包含了鮪魚肚/牡丹蝦/白身魚佐鮮檸檬沙拉醬,食用後的感覺,覺得本店之生魚片,無論在擺盤搭配及魚種鮮度,均優於該店所提供之生食料理。
第三道為滑蛋蟹肉湯,搭配的是大吟釀,這道菜與本店之蟹肉蘿蔔煮,相去不遠,但口味稍淡。
第四道為烤物,鵝干味噌烤蝦配香甜馬鈴薯,由於食物口味較重,因此所搭配的清酒為特別純米酒,賣相雖佳,可惜烤物稍老。不過,口味上的搭配仍具特色。
第五道煮物,香煮嫩雞佐繽紛食蔬,所搭配的為大吟釀酒。該道菜的繽紛食蔬,將蕃茄與茄子、青紅黃椒等食材燉煮入味,大大提升了此道菜色的價值。
第六道炸物,香炸菲力牛肉,搭配純米吟釀酒,牛肉油炸的部份,不曉得是因個人口感的差異,或炸的太熟,總覺得這道菜的牛肉,口感及賣相均不佳。
第七道食事,三色壽司球,搭配大吟釀,此壽司球,雖已是流行多年,但乍見此道料理,仍覺可愛又美味,是另一種握壽司的料理方式。亦可作為本店情人節套餐的參考菜色。
最後一道的甜點,為柚子果凍佐夏日水果丁冰淇淋,搭配的清酒為大吟釀。此道甜點雖使用碎冰,但在每一匙入口之時,均有濃郁的柚子香氣化入口中,且與冰淇淋搭配,是絕妙的組合。我想,這樣的組合,所費成本應不貲。
三、服務:
該店有專職的領檯人員,負責在門口接待客人,進入店內後全體員工會一致大聲地喊出日語的歡迎詞。在為客人安排好座位後,會上前遞上菜單,並推薦餐前飲料。每道菜上菜時,會貼心地為客人介紹該道料理的名稱,使用的主材及創意食用法,大大地提升了商品的價值。用餐完畢,主管會上前詢問用餐之滿意度,並要求填寫意見表,大凡服務人員皆受過完善的教育訓練課程,親切度及專業度皆具有五星飯店之水準,惟較美中不足之處是,於餐間加茶水的動作不夠確實。
四、硬體設施:
擺設在桌上的餐具食器,質輕雅緻,十分具有巧思。加上精緻細膩的擺盤風格,使得每一道菜上菜時,皆能令人在視覺上得到極大的滿足。在簡潔明亮的空間裡,獨樹一格的光柱造景中,體驗完全時尚的用餐氛圍。
五、活動造勢:
試吃的當日,適逢該店推出清酒祭活動,因此店內員工配合活動穿上了廠商提供的活動服裝,可惜該服裝雖達到廣告效益,卻因衣袖設計過長,影響了服務人員工作的便利性,每次服務時,皆須用另一手將衣袖撩起,也會間接地影響到客人對用餐衛生的觀感。
六、總結:
整體而言,當日用餐滿意度極高,發現許多可以提供給店內更加成長進步的服務技巧及餐點特色,稱得上是一趟極有意義的試餐之旅。
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