歲月的吻痕 歲月的吻痕

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梅雨季差不多也快來臨的了吧...
在台灣五、六月份常有滯留鋒面在上空停留，而帶來綿綿不斷的陰雨。
這時候，正是梅子成熟的季節，所以又稱之為梅雨季。
而在清明節前後產的梅子（青梅約7～8分熟），
就是最適合拿來醃漬Q梅的梅子。

本來去年想要記錄阿基師阿枝師（我媽啦..呵呵！）的醃梅子過程，
也順便分享給大家對醃漬梅子有興趣的網友參考。
可是很不巧，那段時間我媽剛好腳踝骨折，
整整休息了好幾個月，所以也錯過了梅子的產季。

今年終於可以把我媽媽製做Q梅的過程給記錄下來，
好讓我媽從小所傳承的手藝分享給大家。

Q梅做法：
首先我媽千交代、萬交代，
醃Q梅時有一個重點：就是全部過程不可以沾到水！
不然的話很容易發霉，而會導致失敗。

首先是梅子的挑選。
我們的梅子都是跟固定的人買，這幾年醃漬下來品質都很不錯！
另外梅子一定要挑青梅（另有一種青梅，外觀會有些許紅紅的也可以），
如果是已經偏黃的梅子就不要買一定要選青梅。



接著是用鹽搓揉以及用鹽醃漬發酵步驟：
將梅子到入鐵臉盆...等容器內，準備搓揉



接著倒下粗鹽（食用鹽也可以）




鹽的份量：大約是讓梅子每顆可以充分吃到粗鹽即可



然後開始搓揉，一直到讓梅子生汁（苦水）即可。
這個過程，其實有些販買梅子的攤販，
他們都會有機器幫你攪拌，可以省略這個步驟，
不過我媽倒是很堅持全程自己手工製作。




搓揉了大約過了幾分鐘以後...漸漸的就會生汁（苦水）出來。
不過像下圖這樣還不夠，要繼續搓揉。



先看一下分別



繼續搓揉青梅



這張圖可以看出鹽和梅子的比例大約多少



很費勁



很費工



看起來溼溼的，就應該快可以了



在攪和、攪和幾下



這樣差不多就可以了



比較一下原來和搓揉過的樣子



接著把梅子到入桶子中，準備讓它發酵兩天



也可以在上面用重物（石頭要洗喔～）壓梅子，這樣的話可生出比較多的汁（苦水），
記得找個陰涼的地方，蓋上報紙或塑膠袋，以免讓蒼蠅...髒東西掉入。


注意：這兩天的過程中間，三不五時也要把桶仔拿起來搖晃～
好讓下面的梅子和上面的梅子充分混合，
這樣才不會下面的梅子太鹹，而上面的梅子都沒醃到！