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2004-06-07 06:40:00| 人氣648| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《食為天》虎牌鯛魚羹

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比起鮭魚，鯛魚算是沒什麼腥味，無刺又好切。

買一包鯛魚片冰著，臨時想不到做什麼菜時，只要把鯛魚片拿出來稍微退冰，用鹽、酒略醃，灑上薑、蔥絲，加點麻油及淡色醬油，微波2分左右，方便快速的美味魚片馬上上桌。

如果多點時間，做成鮮魚羮也是不錯的選擇，只需多個起油鍋及燒開的步驟。

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《虎牌鯛魚羹》
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【材料】：鯛魚片1包（2小片或1大片）、綜仁冷凍蔬菜粒（青豆仁、胡蘿蔔）4~6兩、罐頭筍絲2大匙、香菇3朵、蔥2支、薑片3片。

【調味料】：米酒1大匙、高湯6杯、鹽1小匙、太白粉4大匙、麻油少許、胡椒粉少許。

【作法】：
１．鯛魚片切絲，拌入少許鹽、胡椒粉及太白粉，醃10分鐘。
２．香菇泡軟去蒂切絲，蔥切大段。
３．起油鍋，先下薑片及蔥段爆香，待其焦黃香味溢出時撈除，淋入1大匙米酒再倒入6杯高湯燒開。
４．放入香菇絲、筍絲、冷凍蔬菜粒，加入鹽、麻油、胡椒粉調味（喜歡黑醋的此時加入才不會酸味太重），並以太白粉水勾芡。
５．湯汁濃稠時，再將魚片放入，一煮沸即熄火，以免魚片變老。

【Tips】：
１．如果魚片很少，只有一小片左右，可再最後淋一個蛋汁混淆視聽，湯看起來會比較豐富。
２．魚片不要切太細，以免一煮就散掉。
３．食譜上說，魚片需事先拌上蛋白再加調味料一起醃，我想這樣處理的湯會比較清，因為包裹魚肉的太白粉不會散入湯裡，魚肉也會比較亮吧？我沒試過就是了，因為我怕煮成蛋白湯。

我要檢舉
#鯛魚
台長： 虎牌

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