Image, Poem & Music, Part I, ® 2005 Expose yourself to Life.

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關於塞風萃取咖啡，這兩天忽然有了新的感悟。原來一直疑惑自己萃取的咖啡為什麼沒有老師達到的透明感。幸而前兩天想到老師的豆子量是21克，我卻由於使用的勺子滿勺是11克，於是挖兩勺變成22克，比老師多了一克。別小看這一克之差，當我控制豆量在21克或略少時，咖啡汁液的口味就顯得比較透明了。於是在水溫夠和下壺和下棒點都不至於太離譜的條件下，終於讓萃取的咖啡脫離以往令我不快的濃烈苦雜味，有了一絲絲像清朗的天空或乾淨的泉水般的透徹汁味。

今天在注意豆量的前提下煮了兩壺咖啡。第一壺是哥斯達黎加豆。看準大泡出現三次後迅速下壺走水，回中時居然還保有大部分豆粉沒衝破，接著下棒擠粉感受到確實壓到豆粉。在品嚐時終於嚐到到稍稍接近老師的輕盈透明感，以及比起以往萃取的咖啡液更加多樣而平衡的滋味。由於萃取第一杯的順利，不由得再萃煮一杯。

第二杯選依索匹亞豆。有鑑於上一杯涼了後稍呈現溫度不足的口感，這回讓水多滾了一會兒。不料下壺走水最終衝破粉餅。於是按照老師的吩咐，照樣及時下棒挖洞、關火、擠粉。原以為滋味變差，不料入口居然明顯呈現清楚乾淨的黑巧克力的甜味，而且涼了之後還帶著甜滋滋的果酸。

最近對塞風的咖啡萃取總結出幾個重點：
一、豆子的量要適中，不過多也不過少。
二、抓對下壺的水溫點。這就要多加觀察水象的各種變化。
三、不必擔心粉餅被衝破。所有後續的動作照樣保持該有的速度、節奏和時間點。
通常能把握住上述這幾個要點，煮出來的咖啡滋味雖不中亦不遠矣！