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【咖啡日誌】《一杯瑕不掩瑜的夏威夷卡霧》2011/3/26

今天不小心煮了一杯不錯的咖啡⋯⋯




看看櫃子上一排咖啡豆量參差的瓶子，瞄到新近入手的夏威夷卡霧，嗅了嗅味道，好像香氣比起別的豆子還強，雖然老師吩咐需多擺幾天，我還是忍不住選擇這款豆子。看了看氣壓2004百帕，氣壓計預測快要下雨了。

我記住低壓時該留意的水象狀況。看到水開始滾沸，用鏈條試了試，沒錯鏈條旁生出一連串福壽螺般的小水珠，於是隔一下毅然下壺，同時學著老師轉幾圈防水氣直接上衝，跟著立馬放正，同時移壺走水，最後看著約衝破1/3的粉餅，回中後立即下棒挖洞(其實又慢了一秒)，關火攪拌到萃取汁液回流為止。剛停止時約略聞到低溫的煙屁股味，心想糟了。但又覺得走水還算可以，應當滋味不錯。尤其清上壺時粉渣有股香甜之味。以我的經驗，萃取得好，粉渣的味道也好聞；萃取得不好，粉渣也跟著難聞。



接著高溫時喝第一口，滿口香甜，同時感受到一絲低溫的滋味不足感。不過隨著降溫，豐富感跟著充實起來。記憶中，卡霧很難煮成功過，這是我第一次覺得可以慢慢品喳享受的成果。降溫後低溫感漸褪，除了舌面留下一片輕微的澀感，大體上口腔被甜味包覆著。細柔的酸從兩頰內側逐漸生出，生津，甜韻瀰漫口腔，一陣陣地收放，以及齒頰前方的酥麻。而所產生的苦韻，夾著岩茶般刺激的岩韻。我覺得卡霧具備的是火山岩的獨特岩韻。最終在嘴部前方會不斷生津形成一窪精華的水潭，然後隔一陣子四散化開。這過程不斷重複，好有意思。



降溫到最後生出棗梅的水果滋味，一片甜蜜，微苦退到喉嚨後方。棗莓的甜味非常細膩雅緻，留在舌尖和嘴部前方，接著柔化生津。生津一直是品飲咖啡最大的享受，彷彿在嘴部含著一顆蜜糖般的珍珠水球，隨後不知不覺化掉，然後一陣酥麻和從頭部散發到全身的輕鬆感，就像把那平日緊抓且繃緊不放的自我，一下子放下、放空！



此時耳中聆聽著李斯特的巡禮之年，兩者似乎再也貼切不過地互相滲融，在心靈某處締築一片幽微的天地⋯⋯