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2007-05-22 22:03:26| 人氣3,672| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

熊喵廚房【檸檬椒麻雞】

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好久沒有上菜了，悶熱的天氣最適合酸辣開胃的菜色拉～
今天跟大家介紹我家最受歡迎的拿手菜【檸檬椒麻雞】

炸的焦黃香脆的雞肉，淋上酸辣開胃的檸檬椒麻醬～
雞肉的外脆內嫩，香菜提味的淋醬夾著爽脆的高麗菜絲一起入口
滿嘴生香，保證能夠提振夏天的食慾吆！

雖然調味比較複雜，但是其實做法非常簡單，值得一試。
料理時間︰25分鐘

●材料︰雞胸肉一塊，酥炸粉一碗，高麗菜絲適量
●醃醬︰米酒一大匙、蜂蜜一大匙、白醋一匙、黑胡椒適量、鹽巴少許、
蒜頭四顆切末、薑一大塊切片（磨成泥更好）喜歡香料可以撒一些乾燥香草。

●淋醬︰檸檬一個、金勾辣椒醬一匙、白醋兩匙、蜂蜜一匙、蒜頭三瓣
泰式調味醬一匙、香菜兩株、花椒粉（花椒可有可無）

前一天先首先準備一塊雞胸肉，剔除中間的軟骨分成兩塊
用刀背或是敲肉錘輕捶過（雞肉纖維嫩，敲太大力會爛掉喔）
用醃醬完整覆蓋放到冰箱醃最少4小時，隔夜更好。
先將洗淨的高麗菜切細絲鋪盤底，菜絲越細口感越好
切絲前記得剃去菜心的部份，以免粗細不一影響口感。
切好的高麗菜絲先冰冰箱備用。
再來調理主宰這道菜口味的調味淋醬！
A.取小碗，擠入一顆檸檬汁，蒜頭切末一起混入，加一小匙鹽巴
加上兩大匙白醋、一匙金勾辣椒、蜂蜜、泰式沙拉調味醬、花椒粉
將所有淋醬調味料混合均勻。
B.兩株香菜切末，先放在旁邊備用。
○淋醬的味道這時候嚐起來非常酸，帶一點點麻辣跟微甜。
將醃好的雞肉取出，稍微沖洗掉醃醬，放入調好的酥炸粉中。
酥炸粉的比例︰一碗粉+半碗冷開水+一棵蛋
熱油鍋，油的份量最少要兩公分才能炸的漂亮。
熱鍋到竹筷子放入會冒出小氣泡，即可放入沾好炸粉的雞肉。
雞肉入鍋後轉中小火慢慢炸到兩面金黃
（轉中小火才能夠炸出漂亮的金黃，而且裡面的肉也會熟透）
要起鍋前再開大火兩面快炸15秒，逼出多餘的油份
放在吸油紙（或廚房紙巾）稍微吸油後切塊。
將炸好的雞肉放在涼透的高麗菜上～
這時候再將香菜和淋醬混合，要吃前一口氣淋在肉上
酸辣香酥的椒麻雞上菜嘍～～


●熊喵的囉唆話︰
1.香菜最後才混和，這樣才不會遇酸變黑。
2.為什麼醃好的雞肉沾粉前要洗？因為醃醬有蜂蜜，不洗會炸成黑雞排。
3.鋪底的高麗菜絲除了中和炸物的油膩，還可以避免醬一淋，肉就泡在醬裡泡軟了。
4.辣椒醬一定要選金勾辣椒才可以做出嗆、麻、辣的口感，李錦記的太溫和。
不想買金勾辣醬也可以選用生辣椒的雞心椒、朝天椒。
5【葵果】泰式沙拉調味醬沒有也沒關係，但是有加絕對比較好吃。

我要檢舉
#檸檬#椒麻雞#嗆辣#開胃#廚房
台長： 凊.panda

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我要回應
龜龜
很有厚度的雞胸肉～
自家煮的除了乾淨衛生,還有就是愛吃多少有多少;
又酸又辣吔！好現目番茄哦！
2007-05-24 11:04:15
版主回應
這道菜很清爽喔～夾著高麗菜一起吃很棒
雞胸肉厚度不夠很容易炸乾噎～
2007-05-24 13:15:16
灣
哈哈哈,原來上次Panda說工作的快樂是給它偷偷加入小道具是降喔,那個炸雞排的表情也擠得太傳神了吧!
既然館長說可以點菜,那我下次回去就不客氣啦!
(最近被文法搞到花轟中,好久沒空寫中文了,來這裡花泄一下)
2007-05-24 18:53:58
版主回應
我等妳回來喔~~不只自己煮~
我還會幫你買你愛的吳記綠豆椪:D

什麼文法???
妳家報台都沒更新,又不能留言
我好多話想跟妳説喔...
2007-05-24 23:45:39
胖胖
Panda你真是我的偶像丫
看了我口水一直流
＠Q＠
　　”””””（←這些是口水的痕跡）
2007-05-24 22:30:51
版主回應
耶....了解原理其實不難滴...
最快的作法~去雲緬泰式餐廳點來吃吧:D
2007-05-24 23:47:45
格雷
我喜歡這道菜!
2007-05-25 00:33:29
版主回應
:D
2007-05-26 15:03:42
灣
那個...(大姆指打圈)
我是不吃綠豆椪的說XD...吳記的鴛鴦餅好吃:P
這個月開始上德文密集班(原因下次碰上了再說),每天上課,壓力很大有時兩天才上網五分鐘,或是根本沒時間,上課的故事很有趣可惜沒有時間寫下來,討厭啦.
2007-05-25 03:16:54
版主回應
呀～是鴛鴦餅咩～寫下來，沒問題拉～

好好我等妳有空上線再說～
忙功課也不錯，專心作一件事都很開心的～
灣可以寫寫小note，記住事情的大綱
之後再潤成整篇文章呀～
我很想念妳清爽簡潔又有趣的故事噎～
2007-05-26 15:10:35
月半牛子
Panda,
我今晚在餐館裡吃了道椒麻雞, 但是不椒也不麻, 只好回家來看著妳這道食譜跟眾多詳細的照片望梅止渴... 捶胸頓足~~
2007-05-28 22:40:31
布嚕
現在時間是下午3.26
我低肚子已經咕嚕咕嚕叫囉......* *&quot
2007-06-12 15:27:07
landy
請問內湖哪裡有雲南或泰式菜館
2007-08-16 12:22:07
版主回應
請在google打上內湖，泰式餐廳
或到yahoo找找
2007-08-16 13:06:16
荳豆
好厲害哦~連椒麻雞都做得出來~我要拜妳為師啦>_<&quot 好棒哦~~
2007-10-08 11:52:06
版主回應
椒麻雞不難說～
大部分咖啡餐館出的了的菜都難不到哪去
我覺得真的難的反倒是一些【餐廳】工夫菜
講火喉講刀工，那真的在家作不出來
2007-10-08 12:15:17
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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