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自製葡萄酒

1、購葡萄。 越成熟越好，但不要有爛的。 生葡萄多了味道不好，酸、澀、還有比較濃的酒糟味。

 

2、洗淨。 不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反复沖洗，去掉浮土、雜草即可。

 

3、晾乾。 在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下曝曬。

 

4、摘葡萄粒。 將葡萄粒摘下，將爛的剔除。

 

5、加糖。 加白糖就行，一般加10-30%。 我加的是15%。

 

6、粉碎。 將葡萄粒捏碎，並和白糖拌勻。

 

 

7、裝入容器發酵。 注意容器內不能裝的太滿，最好不要超過容器的70%。 蓋好，不要進入贓物和飛蟲，以免污染。 不要密封太嚴，因為發酵時會產生氣體，密封太嚴容易引起爆炸。

 

8、攪拌。 為了發酵均勻​​，每天攪拌一次。

 

9、觀察。 第一天

第四天

第七天

 

10、過濾。 觀察到葡萄皮成了白色之後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄種及其他雜質濾除。 這段時間，環境溫度不同，一般需要7-15天。

 

 

11、二次發酵。 過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。 這段時間也是隨環境溫度變化而變化，一般需要15-30天。 也要注意，容器不能密封，以免發生爆炸。

 

12、灌裝。 二次發酵完畢，可裝入小瓶密封保存。 注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封，還有爆炸的可能。

 

量大可以裝入大桶內。

 

13、儲存。 灌裝好後，放入低溫避光處保存。

 

14、飲用。 二次發酵後就可以飲用了。 微澀、少有酒​​糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。

 

 

      15、出酒率及成本。

       集市上買來的葡萄，一般桔梗佔5%，葡萄皮、葡萄籽佔14%，發酵損失大約1%。 也就是說，一斤葡萄能出8量葡萄酒。 如果加入15%的糖，一斤葡萄出9兩半酒。

       葡萄按2元一斤，白糖按2.5一斤，葡萄酒的成本（只計葡萄和糖）就是2.38元。 是很便宜的。

       自製葡萄酒完全可以說物美價廉。