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2013-10-05 15:49:24| 人氣135| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

桃-cherry知識篇

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分類：食材妙用

 

 

櫻桃的挑選要領
挑選好吃櫻桃的要訣；硬度高的櫻桃較新鮮，陽光照射與灑水都會使櫻桃軟化，所以要挑選彈性佳、顏色深、顆粒大、果肉堅實、無爆痕的櫻桃。另外，櫻桃梗的顏色也透露出果實的新鮮度，完整梗綠最好，表示採收技術高又新鮮，如果櫻桃梗已經出現褐色，新鮮度就要大打折扣了。
由 於嬌貴的櫻桃從採收後就以冷藏空運，抵台之後進口商也以冷藏保鮮，所以，早晨是採買新鮮櫻桃的好時間，若是在沒有冷藏設備的水果攤購買，因為直接將櫻桃陳 列在常溫裡，品質會隨時間變差，櫻桃不耐儲存，買回家後記得盡快吃完，吃不完的要放進冰箱內冷藏，貯藏時也要分層鬆散排開、避免壓傷。總之，趁早買、趁鮮 吃，才能與櫻桃保持美味關係！

營養價值-最可口的天然藥物
櫻桃真正討好老饕的，還不只於那誘人的外表，它的高營養價值，更是被人重視的原因。相較於其他水果，櫻桃不但熱量低，每100克鮮果中含醣類8克、蛋白質1.2克，還含有維生素C、B及膳食纖維，而鈣、磷、鐵、鉀的含量也高，其中鐵及維生素Ｃ的含量尤為突出，鐵的含量超過柑桔、梨和蘋果20倍以上，一杯櫻桃約含1600毫克的維他命Ｃ，連美國醫師都建議人們平日多吃櫻桃預防感冒。而櫻桃中的鉀有助於穩定心律，其果肉可以幫助身體排除毒素和不潔的體液，對腎臟的排毒頗具功效，更有溫和的通便作用，也難怪它有「最可口的天然藥物」美稱。
日本人喜好櫻桃可說是全球無可匹敵，因為日本醫學報告指出，櫻桃含有可抗氧化與防老化的物質，等同於吃的保養品，也難怪日本人對於櫻桃趨之若鶩，品質最上等的櫻桃幾乎都送進日本人嘴裡，甚至創造出令人難以理解的「櫻桃奇蹟」。
曾 經有一份研究指出，櫻桃中有一種叫做花青素（anthocyanin）的物質，可以改善發炎，密西根大學的科學研究也發現，吃二十粒櫻桃比吃阿斯匹靈有 效。而櫻桃中具有一種減弱腫瘤細胞活化的成分，對防止癌細胞蔓延有幫助。　　　　姑且不論櫻桃對於醫學的功效如何，就傳統中醫而言，古書記載和民間流傳均 有許多用櫻桃治療疾病的驗方。 櫻桃是全身皆可入藥的藥方，鮮果具有發汗、益氣、透疹的功效，適用貧血、四肢麻木和風濕性腰腿病的食療。而櫻桃的葉、枝、根有溫胃、止血、解毒之功。但需 特別注意的是，櫻桃性溫味酸，不可多食，身體陰虛火旺及患熱病者應忌食。

櫻桃品種
櫻桃的品種約有二十多種，屬於夏天的水果，由於產地季節的轉變，國內市場可見的櫻桃品種不一，從五月初開始，櫻桃陸續出現，至於賣相最討好、硬度及甜度具佳的紫紅色Bing櫻桃，則到六月初才亮相。
美 國西北所生產的櫻桃，在市場中最常見的品種可分為3種：賓因(Bing)、萊尼爾(Rainier)和蘭博(Lambert)。 賓因櫻桃顏色為紅色，表皮很有光澤，而且果實碩大飽滿，產量也最豐，可以說是西北櫻桃的代表。 蘭博櫻桃也是在同一座農場中培育出來。這種櫻桃有著漂亮的心形，呈暗紅色，體積比賓因稍小一些 萊尼爾櫻桃，名字取自美國西北部的Rainier山脈，是華盛頓州特有的櫻桃品種。萊尼爾的外形顏色非常漂亮，金黃色中透著淡淡的粉紅，果皮非常柔嫩，比 其他品種更甜美多汁，由於採收期短，採收方式較麻煩，所以售價也比較高。
西印度櫻桃西印度櫻桃之用途，除果實可製造各種加工產品如果汁、蜜餞、 果 醬、果凍、布丁及維他命C片等供為人體維他命C之營養 全球櫻桃的產期從五月份北半球的加州櫻桃起跑，接著是美國西北部櫻桃，最後輪到秋冬的南半球智利、澳洲櫻桃登場。櫻桃品種眾多，可概括分為紅色品種與雪白 品種，但挑選原則大同小異。
至於果色粉紅中帶點鵝黃斑點的白櫻桃（Rainier），有「西北櫻桃之后」的美稱，特殊之處在於果肉甜美而有獨 特的香氣，甜度是所有群櫻中最高，賓櫻桃（Bing）甜度約在17至19度，白櫻桃則有高達20到25度的甜度。但白櫻桃量產不長，脆弱不易包裝運送，就 連產量也只有西北櫻桃的3至5%，在七月已經開始亮相囉！

採收季節
每年夏天從五月初到八月中是北半球的採收季節；台灣的冬天12月至1月則是南半球的夏天的採收季節

原產地
從 北半球的美國加州櫻桃、西北櫻桃，接下來才是南半球的紐西蘭、澳洲。而國內進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及紐澳為主，美國的主要產區又以加州和西北部 為大宗，一般說來，加州櫻桃的甜度比較高，加上產量大、價格能夠平衡，是最受本地消費者喜愛的品種。（華盛頓州櫻桃在北方的華盛頓州大量栽種，是享譽全球 的西北櫻桃。）

（摘自作者／潘玫均資料來源：自由時報2003年7月8日消費時尚 )
 
 

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