(食譜)牛肝菌燉飯(用白飯輕鬆做)&牛肝菌義式炒麵_文末有禮＠Vickey Loves Beauty

2016-03-28 22:39:53| 人氣6,032| 回應15 | 上一篇 | 下一篇

(食譜)牛肝菌燉飯(用白飯輕鬆做)&牛肝菌義式炒麵_文末有禮

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來自法國的乾燥牛肝菌菇在莉亞的歐洲小舖
牛肝菌燉飯／牛肝菌義式炒麵～在家也能輕鬆完成！

說到異國料理，燉飯一直都是許多人的最愛，尤其是在歐洲家庭
每到親友聚會時的重要場合，更是不能少的一項餐點。
話說燉飯中較常見的食材除了米很重要之外，再來就是菌菇類的配料了！
歐洲常見的菌菇類，除了昂貴的【羊肚菌】之外
【牛肝菌菇】更是較被廣泛使用的主要食材之一。
今天要再來分享的是由「莉亞的歐洲小舖」自法國西南部
創立於1978的Godard 之家，引進來台的【乾燥牛肝菌菇】
不僅有高級的牛肝菌菇，同時也是黑松露和鵝/鴨肝的專家！
(至今已獲得國家農業金牌等獎項52次之多)

牛肝菌菇與台灣本土的香菇用法相似，只不過牛肝菌菇的香氣比香菇還要濃哦！
乾燥的牛肝菌菇，使用前要事先浸泡至少30分鐘以上，使其軟化後才能使用之外
而且浸泡後的湯汁，更是可以提供料理美味加乘的重要元素哦！

今天先來分享的這一道是使用白飯就可以快速完成的：牛肝菌鬱金香燉飯

準備的食材有：乾燥的牛肝菌菇適量（先用水泡軟備用）／白飯一大碗
義大利香料適量／黑胡椒適量／洋蔥１／４顆（切末）／紅蘿蔔適量（切末）
洋菇（切塊）適量／無鹽奶油（或橄欖油）適量
薑黃粉（鬱金香粉）適量（也可不加）／鮮奶油適量（也可不加）
帕瑪森起士粉適量（也可不加）

作法請詳見影片

因為今天用的是剩飯，所以建議要先將醬汁熬出香氣
之後再加入白飯；不要一開始就放入白飯，不然可是會煮出一鍋粥哦！
盛盤之後，再依個人喜好灑上適量的帕瑪森起士粉及義式香料後即可食用。

牛肝菌義式炒麵

先取一湯鍋灑入少量的鹽巴煮麵條
不管用的是台式乾麵條或是義大利麵條，都可以依照個人的喜好
依麵條的軟硬度來斟酌水煮的時間，不過～因為麵條煮好之後
還要放入醬汁內吸收醬汁，所以，建議麵條的水煮時間不宜過長，才不會糊糊爤當的！

接下來先準備醬汁：
溫鍋之後放入適量的無鹽奶油（或是橄欖油）再放入蒜片以小火爆出香味

接著再放入洋蔥末／洋菇／拌炒至洋蔥變白釋出甜味

接著再放入巳事先泡軟的牛肝菌菇，紅蘿蔔絲再次拌炒均勻

接著依麵條的量斟酌加入適量泡牛肝菌菇的水做為高湯
改欲大小火再次拌炒均勻

接著再依個人喜好斟酌，加入適量的鹽巴及黑胡椒，拌炒均勻

接著再依個人喜好放入適量的鮮奶油拌勻提升奶香味
以中小火拌炒至沸

接著再放入巳事先水煮好的麵條，拌至湯汁微微收乾即可

接著盛盤之後再依個人喜好，灑入適量的帕瑪森起士增添香氣，即可食用