東京尋人啟示 台長在日本住了十二年之後，回到台灣住了三年多。 然後又跑到日本去住。原來我有著不安於室的天性。 現在個人的寫作處於放空狀態，寫不出自己覺得好笑的文章。先放空一下。 來訪的人客，請自己拉把小椅子，翻翻過去的文章看看吧。其實還頗好笑的啦。

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這是我不曾有過的飲食經驗

 

 

 

事情過了三天，我還是無法完整表達感受。

 

 

為了慶祝栗子爸七十歲生日，親戚加一加，九個人。在豔陽下，從練馬車站走到田吾作寿司。要走上十五分鐘。老實說，有點遠。

 

栗子爸是個極不愛走路的人，自從十年前在雜誌上發現這家店後，這家店成為他的愛店，在喜慶日或是招待重要客戶，一年要來個二三次。

 

店面不寬。店內也很小。九個人剛好坐滿全吧台。

 

我們提早半個小時到了，進門看到每人桌上放的免洗筷，我心裡想，這是一間不簡單的小店。

 

雖然是免洗筷，但是摸起來的手感很圓潤。

 

讓人忍不住想要帶回家。

 

 

 

高知的水果蕃茄，有點厚度的海帶，生的章魚。

 

章魚的厚度很有口感，又有甜味。

 

 

琵琶蝦 、鮑魚肝，鮑魚，用青色的山椒及小魚醃漬的蕗，熟章魚，大蛤蜊及軟的鮑魚

 

 

 

讓我印象深刻的，還是熟章魚。雖然熟，但是十分軟Q,每口都有口感。

 

干貝，赤貝，鰆魚，白蝦（上面放的是脆醃生芥苿）

 

附上的芥苿是師傅現磨的

 

因為是栗子爸的大生日，師傅特別烤了一盤大鯛魚。

 

一般的鯛魚，其實沒有什滋味，我一直搞不清楚為什麼日本人會在重要節慶時，用鯛魚來作為吉祥之物（當然也是因為取「鯛」的日文發音做為吉祥話）。

 

吃了這個鯛魚才知道，鯛魚的美味。肉質細膩，鮮美。吃的時間，可以感受到這隻魚是個運動健將！（謝謝你！）

還特別找出鯛魚骨中，長得像鯛魚的魚骨！

 

 

日本人喜歡的大鮪魚。這個部位的油花很美味。師傳走的手路是「江戶前」，所以多半是在魚類加一點點醬油。

 

這個田吾作的師傅喜歡多做一點「手路」。例如在魚片之下，加上桜漬け讓味道有所變化。

 

北寄貝沾上醬油簡單烤一下，放上寿司飯，再放上海膽。海膽的甜度十分好。據說這是這一餐的高潮。跟我的手掌一樣大的北寄貝，大家都說沒有看過這麼大的北寄貝。它雖然大，但一點也不老。

 

 

 

酒鬼巻（呑んべ巻き）也是這家店的招牌之一。裡面是海參的內臟加上北寄貝。

 

 

 

 

 

食物本身讓我驚訝之外，這家店呈現的「職人魂」「待客之道」讓我十分感動。

 

 

 

老師傅快七十，太太七十。二人話不多，但是偶爾帶著笑容，搭上一二句。

 

 

我自己對食器，可算是音痴的程度。我不太認識食器，對食器也不講究。但是連我這種音痴，也能夠感受到這家店在選用食器時的用心。

 

它不是一整套的，也不是純白的，但是每一個器皿，都有自己的個性，但又不會互相吵架。

 

免洗筷呈現的粗糙圓潤感，沒有上漆的原木桌，店隅一輪稍微低著頭的小太陽花，這家店呈現的五感，讓我走進一個很不可思議的「田吾作世界」

 

 

 

 

 

「田吾作寿司」　

 

東京都練馬区豊玉中2-22-9

03-3994-9650