【美食筆記】搶來的Christine Ferber 果醬＠東京尋人啟示

2004-07-22 12:55:35| 人氣2,153| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【美食筆記】搶來的Christine Ferber 果醬

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Christine Ferber是一個法國巴黎的甜點師傅，後來回到故鄉阿爾薩斯，轉行改做果醬，被譽為是果醬的精靈。

一般而言果醬有分成二種
果醬：砂糖加水果下去熬
果膠果子醬：砂糖加果汁下去熬
果皮果醬：砂糖加果皮下去熬。以柑橘類口味居多。

Christine Ferber的產品是果醬類。她不加著色劑或是防腐劑。甚至也很少用吉利丁等凝劑來固定果醬，多利用水果或蔬菜本身的果膠來讓果醬凝固。用直徑50公分的銅鍋手工製造，熬焦糖後看準火候，放入水果，保存住水果的原色和口感。
阿爾薩斯故鄉盛產水果，她順應水果的生產旺季調整各式水果果醬生產時間。所以錯過這一季就得等下一年了。
她在果醬裡加入巧克力或是酒甚至是蔬菜，食用花或是果子，獨創了很多有趣的綜合口味，她的巧思和執著，做出他人模仿不來的果醬，產品種類多達二百五十種。
她的果醬在法國受到當地美食家和名廚的歡迎，「果醬的精靈」名氣漸漸打開來了。

Christine Ferber在日本紅起來則是這一二天的事。
因為日本的某個電視節目派了一個男明星松尾敏伸去她家學做果醬
上星期播出時，我也不免俗地上網搶購了二個Christine Ferber 果醬
過了五天，進口商才e-mail給我說，因為電視節目他們的果醬大受好評
出貨時間比較慢。

今天才收到這二個果醬
一個是藍莓口味
http://www.e-amano.co.jp/jam/fer_jamlist.htm#3
一個是黃李子口味
http://www.e-amano.co.jp/jam/fer_jamlist.htm#012

連運費付了四千元日幣（一個225g的果醬要價1575YEN可真是不便宜）
忍不住打開比較特別的黃李子（據說是法國的阿爾薩斯森林產的），先嚐一口。
也許因為她沒有用固定劑的關係，挖出來時水水的。
甜香帶點微酸，後味是檸檬，止住了甜味的後座力。
好吃是好吃，不過實在甜得牙疼。
（誰叫我沒有配麵包吃，直接挖來吃）

後來再回頭查他的網站，甜度是五顆星。難怪我覺得甜得很難受。
期待另一個甜度是三顆星的藍莓果醬。

ps one
在台灣，也有美食家Yilan引進販賣。

ps two
昨天，我陪美食朋友去新宿伊勢丹找果醬，早已銷售一空。這星期一開放預約下一梯次的果醬，熱門的口味也被預約光光。好熱門啊。

ps three
日本的某個節目
http://204.3.208.164/

圖：大頭狗版的藍莓口味果醬獨照

我要檢舉

台長：鄭秀娟

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