【味覺感官】紫蘇苦瓜＠筆耕歲月｜PChome Online 個人新聞台

2007-03-14 00:13:16| 人氣860| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

【味覺感官】紫蘇苦瓜

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M:

　最近的論文內容進到了養生的階段，與時序變化相互配合的食物養生方法。如今電腦旁,放眼望去,已盡是食譜書籍了。

　在翻閱之時，我讀到了一道很簡單的菜色，那是一道可以列入「涼拌菜」的輕食。食材極其簡單，是紫蘇梅和苦瓜。在夜夜夢到指導教授追稿與身體不適的空檔裡，看到這一道菜，竟讓我懷念起M媽的紫蘇梅手藝，我想，那一定是一種移情作用。據說在身心焦慮之時，身體會自然的尋求解決不平衡的方法，一定是如此，我才會在這個快要有新鮮紫蘇梅的時候,思念它的滋味，當然也是想要像小孩子一樣躲到媽媽懷裡，不想面對現實吧！

　時間真的過得很快，認識你竟也已七年了，也就是說第一次吃到M媽的紫蘇梅歷史應該也有五、六年了。我回想起你離去前一個月，我們努力試吃淡水每家小店的情景，竟讓我感到愕然，真的已經幾年飛逝了嗎？感覺才像是昨天發生的事，而這幾年我們也好像已經在人生的過程裡，過了幾個彎了。而人生也還會如此的走著。

　回到菜的本身，這道菜的作法很簡單。

　以200CC的紫蘇梅汁加上二大匙的冰糖，以及100CC的水，以小火煮開，放涼後再扮入切成片的苦瓜（春天時建議用綠色的苦瓜，秋天則用白色的苦瓜），記得梅汁一定要覆蓋過苦瓜本身，如此才會入味。約莫放個一晚，就可以食用了。

　由於紫蘇梅的鹹度已被冰糖釋去，保持在最佳入口的鹹度，搭上略酸的梅汁，苦瓜的苦味則與之調和成一種最佳的口感。就如朋友說的，「不誘口，卻讓人忍不住的一口接一口」。入口的滋味是酸鹹苦兼具，卻無一味突出，因此相當和諧的滋味。搭配粥或乾飯都是絕品，若是有紫蘇梅與幾片紫蘇葉加入，不論在視覺或味覺，都是無上的享受。

　春天這季節很適合吃綠色蔬菜，除了是一片生機意盎然的景致，讓人無法拒絕之外，以學理上的說法是，中國傳統醫學認為，綠色食材能在此時發揮「養肝」的功用，至於養肝的目的，乃是因為冬天為了驅寒而吃了過多的補藥，會積存在肝中，營養如過多無法排除，易形成脂肪肝的現象。因此春天之時，藉由食材養肝的目的在此。

　也許你會說我，滿口學術，嚴肅得很。但其實我真正的用意，只是懷念那股家鄉的味道，尤其是那種只有媽媽才能做出的精準懷舊味，而這味道，值得我用滿口的胡言亂語來騙取這甜蜜的味道。

我要檢舉

#春季養生#苦瓜#紫蘇梅

台長：繁華