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歐巴馬總統是出了名的啤酒愛好者，並以此塑造親民形象。為了讓民眾一窺白宮自釀啤酒，日前終於公布「白宮蜂蜜黃金麥芽酒」配方，引來紐約知名的布碌崙釀酒廠(Brooklyn Brewery)的釀酒大師蓋瑞‧奧利佛即親自出馬試做，教導大眾如何在家做出白宮啤酒。

首 先，需要一個12夸脫釀酒鍋(brewing pot)，不到100元就能買到。準備材料有2罐淡麥芽精、1磅乾淡麥芽精、12盎司琥珀結晶麥芽(amber crystal malt)、8盎司餅乾麥芽(Biscuit Malt)、1磅白宮蜂蜜、1又1/2盎司肯特郡戈爾丁啤酒花粒(Kent Goldings Hop Pellets)、1又1/2盎司富果啤酒花粒(Fuggles Hop pellets)、2茶匙石膏粉、1包溫莎乾麥酵母、3/4杯玉米糖。

釀造麥芽啤酒簡單來講，就是把麥芽裡的澱粉轉化為糖，加上啤酒花增添苦味與甜味，接著再發酵。白宮提供的食譜過於簡單，只有十個步驟，蓋瑞‧奧利佛發揮創意補充缺失的環節。

第一個步驟，是把壓碎的麥芽全泡在水裡萃取香氣。餅乾麥芽帶有烤核果的香氣，琥珀結晶麥芽則是因內部的澱粉已轉化成糖，再經過烘烤直到糖分焦糖化成為結晶，能使啤酒充滿焦糖味。

所 有麥芽倒進一個尼龍網眼袋(nylon mesh bag)，泡在倒有1又1/2加侖的無菌水(sterile water)，水燒到155度，泡半小時取出尼龍袋。這時水充滿麥芽甜味，接下來把兩種麥芽精倒入水中做成麥芽汁。白宮食譜並沒有說麥芽精(malt extract)要用什麼牌子，奧利佛採用威斯康辛州產Briess品牌。

將麥芽汁煮滾後，加入肯特郡戈爾丁啤酒花粒和石膏粉，煮45分 鐘。石膏粉屬於礦物鹽，能夠將水「硬化」(又被稱為Burtonizing)，使麥芽酒充滿強烈口感。在煮到最後1分鐘時，丟進富果啤酒花粒及蜂蜜，煮5 分鐘使啤酒花苦味和香氣散出。注意，蜂蜜的香氣很容易揮發掉，要最後加才能把味道鎖在麥芽汁，奧立佛使用的是紐約州Tremblay Apiaries牌蜂蜜。

把2加侖的無菌水倒入5加侖的發酵瓶(fermenter)，倒入麥芽汁加以稀釋，再倒無菌水滿到接近瓶口。瓶子 放在恆溫密室，不停攪拌約10分鐘，等溫度降至70到80度才撒溫莎乾麥酵母。酵母若是在麥芽汁還熱時加下去會立即「死光」，使啤酒喪失甜味，必須先稀 釋、冷卻後才能加。

釀酒瓶蓋上氣封閥(airlock)，以68到72度發酵，前兩天要持續觀察溫度；五天後，用虹吸管把酒裝入第二個發酵瓶，千萬不可用倒的，造成香氣盡失。

再多發酵14天後，就要開始裝瓶。先把玉米糖倒入2品脫滾水煮約15分鐘，倒進裝瓶桶(bottling bucket，底部側邊帶有裝瓶管)，用虹吸管將發酵好的麥芽汁裝進桶中調勻，並分裝入啤酒瓶。蓋上瓶蓋，靜置75度恆溫環境2到3周就大功告成了。