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本研究乃在探討利用不同菌株作為醱酵大豆粕之益生菌株之可行性。測定12株菌株之胞外醣類分解酶、酸化、耐酸及耐膽鹽能力，以期能篩選出適合製作醱酵大豆粕之益生菌株。結果顯示，Lactobacillus acidophilus有最佳之澱粉酶活性(P<0.05)，Aspergillus niger有分泌木質素酶及纖維素酶之能力，Trichoderma reesei 亦能分泌纖維素酶。在醱酵大豆粕萃取液蛋白質濃度方面，Aspergillus oryzae 及Aspergillus niger 之蛋白質濃度顯著高於其它菌株(P<0.05)。在酸化能力上，Lactobacillus acidophilus 之醱酵萃取液具有較低之pH值、較佳之產酸能力、酸化指數及產乳酸能力(P<0.05)。在耐酸能力上，於pH值2之條件下，僅Lactobacillus acidophilus及Bifidobacterium thermophilum 具生長能力。在耐膽鹽能力上，僅Lactobacillus agilis及Aspergillus awamori 無法生長，其餘各菌株均可存活於含膽鹽之環境中。Aspergillus niger及Lactobacillus acidophilus 為具潛力之醱酵大豆粕益生菌株。