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2008-06-30 18:40:43| 人氣2,407| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

《教養孩子像做菜七》韌度培養像滷味

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《教養孩子像做菜七》韌度培養像滷味
─耐心煮出好滋味
◎小颱風

～　既然一鍋好吃又入味的滷味都需要用「耐心」和「等待」來完成，更何況是養個孩子呢！～

　　
　　孩子們越來越喜歡吃我做的滷味了。舉凡滷牛肉、滷雞腿、滷豆乾、滷蛋……，先生和孩子們總是讚不絕口。孩子們總是好奇著：媽媽究竟是如何施展魔法來滷出一鍋鍋既入味又有彈性的滷味。

　　其實秘訣無它，「冰鎮」、「沉澱」而已。

　　我做滷味，肉，一定先川燙過，再用冷水洗淨；豆乾，一定用加鹽煮沸後的水燙過後再用冷水冰鎮過；蛋，煮好、撥殼、冷卻置入冰箱半天，再滷。而且，滷肉時，我只單純滷肉而已；肉快吃完時再將肉撈起，原汁滷豆乾或蛋。我鮮少將多種食品加入同時滷，因為那會壞食物原始的美味。

　　而且，在我在處理川燙完的肉的同時，爐子上一定另外用滷鍋煮著一些水，等肉洗淨，水也沸騰，我在將肉直接投入沸水中。這時，等待第一次水滾，撈去浮起的雜質，加入醬油、冰糖、一點點酒、幾片薑片，轉小火，煮上十五分鐘，熄火，待冷卻後移入冰箱，静置一、兩個晚上。如果是滷牛肚，更是要將滷好的牛肚夾起、封好，放入「冷凍庫」。（牛肚要滷得稍微久一點。也可以買大賣場滷好的牛肚，直接放入冷凍庫，等要用的時候再拿出來解凍、洗去外層的滷汁，切片，鍋中用小火加油、水、冰糖及沙茶醬燒成口味適當的醬汁，再將切好的牛肚片下鍋，轉大火一分鐘，再轉中小火兩分鐘，熄火。起鍋。鍋內剩餘醬汁可另外盛起，收好，可再用來調味。）

　　這個等待的功夫正是滷出「既入味又有彈性的滷味」的關鍵。一定得等。

　　冰過的蛋因為蛋的本身收縮過所以Q；冷凍過的牛肚因為密度改變所以韌性好、口感特佳；而，用鹽水燙過又冰鎮過的豆乾，因為去色所以原味現、經過收縮故彈性好。相信不少讀者讀到這兒，心裡開始有一些想法在醞釀了吧，有人甚至想待會就去滷一鍋肉來試試。祝你成功喔！


可是，這和養孩子又有什麼關係呢？關係大著呢！

　　因為，既然一鍋好吃又入味的滷味都需要用「耐心」和「等待」來完成，更何況是養個孩子呢！

　　我們對孩子，捨得在適當的時候將他置入適當的環境，才能除去渣仔，得到純淨；這個過程，就是川燙。守在孩子身邊，適時的提醒孩子「是非善惡」；這個動作，就是撈去雜質。捨得讓孩子有一段獨自解決問題、面對問題的時間；這就是冰鎮。隨著孩子的成長，我們以愛心、耐心並且帶著未來的眼光來陪伴他們；這個步驟就好像將「滷好的滷味移入冰箱靜置一兩天」，等著它們慢慢入味。一次不給予他們太多的變化與要求，就像是「我鮮少將多種食品加入同時滷，因為那會壞食物原始的美味。」一般。

　　帶著未來的眼光，少放一點醬油，少用一點瓦斯，滷味在我們適度的「冰鎮」、「沉澱」處理後，美味可口。同樣的，耐心的等待與陪伴，孩子們在我們鬆緊適宜的關心下，也會更有韌性。

　　這樣的孩子，不會遇到一點挫折就退縮，也不會因著一點成就就驕傲。因為，他的成長過程，是有鬆、有緊、有冷、有熱、有甘、有苦，並滿了愛和陪伴所鋪陳起來有韌性的「美味人生」。

　　　　　　　　　　
※圖片／村松誠明信片※


我要檢舉
台長： 小颱風

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我要回應
小颱風
今天真的很累～
沒想到身體剛好一些就有事情忙
先貼文～
等明天把所有的事情處理得告一段落休息夠了再回來回覆留言
不過票我再累還是會去投的，晚安～
我要先去睡了～
2008-06-30 18:51:22
版主回應
這是我2005寫的文，大家加減看~@@
^_^
2008-06-30 18:53:34
dongmin
2005 的揮灑 舊衣新穿 依然有味

一字一句的咀嚼
川燙 冰鎮 加鹽 薑片 冰糖 ......
呵 ~ 我要去翻冰箱找宵夜吃了
2008-06-30 23:42:11
版主回應
明~平安!

覆遲了^^|||
妳去玩，還開心吧^_^

晚安~
2008-07-08 23:51:21
雷爸
夏日炎炎
祈
保重，常持平常心
2008-07-01 08:32:03
版主回應
雷爸，平安~

真的很感謝你的愛護^_^
我會的!

您也保重唷，晚安~
2008-07-08 23:50:07
別說
風姐這滷味可真令人垂涎
找一天我也要試試妳的方式
耐心等待冰鎮沉澱

問候晚安～
別又把自己忙太累嚕
2008-07-01 22:06:05
版主回應
謝謝別說~
你的狀況調整得如何呀
要保守自己的心唷^_~
加油~
2008-07-08 23:48:46
佚音十
滷味?
我喜歡
不過,別放八角
那氣味我不太能接受
ㄏㄏ
2008-07-02 13:43:50
版主回應
我從不放八角^_^
我喜歡蔥薑的原味
2008-07-08 23:47:30
小洋子
哇啊～～～～～～～～～～～～～～～～～滷味耶
（原本想先說，這次的照片都好可愛。可是誰知還是滷味好）>&quot<
颱風姐姐下次教我>&quot<
2008-07-02 23:52:50
版主回應
洋妞呀~

滷味滷得好，真的很好吃呢!
這文中寫得很清楚了
去買材料來練習吧^_^

乖~
2008-07-08 23:45:07
旅人
賞文，晚安
2008-07-03 23:52:46
版主回應
晚安~
2008-07-08 23:43:20
ㄚ噗哩
光是一個魯味就有如此大的學問,甚至魯後還有那麼多的技巧~
挖~~學到了不少!!!

又能從魯味看孩子的教養,以小看大,借物喻事~
從這篇魯味中啟發了些許新的思維與眼光~
原來每一個步驟都是一個哲學,一個道理~
最終去蕪存菁,讓人生更加&quot美味&quot~
受教受教~
2008-07-06 09:17:05
版主回應
宇宙的原理原則都是簡單的運行著
人將它學術化、複雜化
其實，都是相通的^_^~
2008-07-08 23:43:00
米洛
小颱風姊姊

呵呵呵呵,I`m OK!~~~
要忙也記得要照顧自己唷!
很開心你來看看我呢^_^
我現在急著把時差調回來~
我很害怕遲到....(睡過頭)
2008-07-06 10:53:04
版主回應
加油!你可以的^_^
2008-07-08 23:40:35
悠然見南山
心情廚房竟然煮出人生大哲學
用心的母親讓人respect!
2008-07-10 11:56:06
版主回應
感謝主~
也謝謝你喔^_~
2008-07-10 12:55:11
Lazybone
這樣的比喻挺深入淺出的! ^__^
2009-04-02 15:59:03
版主回應
是啊~滷小孩嘛^_~
2009-04-03 10:18:50
楊風
原來養孩子和美食也有關係
可惜我既沒孩子
也不會烹飪

圖很美喔
2009-04-03 10:12:40
版主回應
詩皇騙人＞”＜
偶明明看過您寫美美的食譜呀~
快擺桌請客^+++^

一日為師終身為父
您生了多少孩子呀~
趕快數數看吧^_~
2009-04-04 18:11:23
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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