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采秀私房菜 蘿蔔絲餅兩吃

文／采秀 攝影／林秀霞

材料

中筋麵粉300公克、熱開水100cc、冷水50cc、豬油2大匙、白蘿蔔500公克、蒜苗1支、蝦米適量、胡椒粉適量、香油適量。

做法1

1│蒜苗洗淨切末。

2│蝦米用料酒泡10分鐘後洗淨切碎，去腥味。

3│白蘿蔔去皮洗淨刨絲，用鹽巴抓勻、靜置10分鐘後，稍微擰去 水分。

4│熱油鍋，放入蝦米炒香，再放入蒜苗炒香，續放蘿蔔絲、胡椒粉和鹽巴略炒片刻待涼，即完成餡料。

5│中筋麵粉加入豬油、熱開水，用筷子或打蛋器快速拌勻後，用手一邊搓揉一邊加入冷水，分為數次加入，搓揉至麵糰光滑，醒30分鐘。

6│醒好的麵糰切割成小麵糰擀成薄片。

7│薄片包入適量的餡料，收口捏合，略為壓平成生的蘿蔔絲餅。

8│平底鍋抹少許油，放入生的蘿蔔絲餅，以中小火慢慢煎至兩面金黃熟透即完成。

做法2

1│麵粉裡加入雞蛋液、蘿蔔絲、蒜苗末、蝦米末、胡椒粉、香油、冷水（分次加入），攪拌成稠狀（隨個人喜好）的麵糊。

2│用平底鍋加適量的油，把麵糊煎至兩面金黃熟透就完成。◇