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滿室生香 紅豆鍋餅

　

鍋餅的做法在中國已有數百年的歷史，紅豆鍋餅因做工繁複精緻費時、口感細膩、酥脆香腴，深受南北各地人士所喜愛。這次我們使用的日常生活食材，簡單的紅豆和麵粉，教大家在家做中國宮廷點心：紅豆鍋餅。

紅豆鍋餅我們使用雙層的紅豆內餡，吃起來的鍋餅層次分明有口感，自己做紅豆餡不容易過分甜膩，用雙層的紅豆泥及帶豆皮的紅豆粒，撒上生芝麻，油煎後紅豆鍋餅色澤金黃、外皮酥脆、甜而不膩，整間房子飄散鍋餅的香味，嘗起來相當美味。

料理／朱博鏞 圖／江柏逸、Fotolia

材料（10個紅豆鍋餅）：

A、油酥：低筋麵粉130g與豬油130g，比例1:1。

做油酥：低筋麵粉放入乾淨鍋中，將豬油加熱後沖入低筋麵粉裡，拌均勻，冷卻後備用。

B、紅豆餡1,320g：紅豆、糖、油適量（紅豆沙、帶皮的紅豆粒需分2鍋煮）。

C、麵糰：中筋麵粉660g、油酥260g、水600g。

做麵糰：冷卻後的油酥加上中筋麵粉、水拌均勻後醒麵約10至15分鐘。

做法：

將1,320g紅豆餡分成10顆，搓成圓球。

麵糰1,520g分成10顆，搓成圓球。

麵糰平，包上紅豆餡後向上收口，成一球狀。

包好紅豆麵球，將收口向下，成6英寸左右的餅皮。

餅皮翻過來，將表面抹些水，搓出麵漿，再撒上生芝麻。

平底鍋中倒入少許油，中火油熱後，將做好的餅，有芝麻的面朝下，待煎至有香味時，翻過來，再煎另一面。待兩面煎至金黃色時，即可取出，用刀切成小塊，擺在盤中便可食用。

Tips：

撒芝麻時要先把麵皮搓出麵漿，這樣芝麻才不容易掉滿地。

做麵糰需要靠經驗。麵粉吃水程度因天氣有差異，天氣潮溼時少放點水，練習用手感試溼度。

鍋餅裡頭均勻包覆著紅豆餡，白芝麻外皮煎得酥中帶脆，包上甜而不膩的雙層豆沙餡，讓人吃完心情愉悅。

鍋餅適合熱熱地吃，當作飯後甜點相當討喜。

紅豆鍋餅煎好後，待冷卻放到冷凍庫，要吃時放入烤箱中加熱，既方便又不油膩。◇