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親手做羹湯 在家也能吃得很餐廳

主菜：大利大吉栗燒雞

文／采秀 圖／林秀霞

栗燒雞的材料 ：

雞腿1隻、栗子約15粒、香菇4朵、蔥2支、紅辣椒2支、薑片5片、大蒜4粒。

調味料：

醬油1/3杯、紹興酒30CC、冰糖2/3大匙。

作法：

1.蔥和辣椒切段、薑切片、大蒜拍碎、雞腿切塊、生的栗子蒸熟。

2.熱鍋加油，放入薑片、大蒜炒香後取出備用，再放入雞腿炒至金黃色後，放入剛取出的薑片及大蒜，再放醬油、糖、紹興酒、水、辣椒、蔥段、栗子、香菇拌炒一下，蓋上鍋蓋燒煮8分鐘即完成。

小菜：鮮奶油娃娃菜

文／ 雷蒙 圖／商周出版

鮮奶油娃娃菜材料：

娃娃菜1包、牛奶150c.c.、奶油5克、薑片6片、花菇12朵、海鹽5克、黑胡椒2克、水100c.c.、太白粉適量、蛋白1顆。

作法：

1.以奶油爆薑片至香味溢出，加入鮮奶、水、海鹽、黑胡椒粉，放入娃娃菜跟花菇。

2.放進電鍋燉至娃娃菜熟爛，撈起擺盤。

3.再將湯汁勾薄芡，並加入蛋白，最後淋在娃娃菜上即可。

──摘自豪門主廚在我家

食材小字典：娃娃菜是是近年從日本引進的一款新品種蔬菜，生長過成是在大白菜收成後，將其菜根用土埋住，之後由根部新芽長成的菜便是娃娃菜，由於外形尺寸僅相當於大白菜的1／4到1／5，所以又有將其稱為微型大白菜 。由於娃娃菜和大白菜都屬於十字花科蔬菜，所以從成分上來看，兩者的營養價值難分上下，雖然娃娃菜體積較大白菜小，但其在口感較為潤滑甘甜，所以在可買性上一點也不輸大白菜。

湯品：港式紅棗鷄腳花生湯

文、圖／小文子

紅棗鷄腳花生湯材料：
1.生花生半斤（可至超市購賣，不過有點貴，可以到傳統市場買）
2.紅棗10粒
3.雞腳一斤
4.清水 ( 約4公升)

5.精鹽

做法：

1.買雞腳時請老闆把雞爪去掉。

2.雞腳洗淨後先汆燙，在汆燙後再洗一遍。

3.花生洗淨和雞腳、紅棗一併放入鍋內。

4.把清水注入鍋內。

5.水滾後調至慢火煲兩小時。

6.在下精鹽調味後，就可上湯了。

──摘自小文子的廚房日記

小秘訣：煲紅棗鷄腳花生湯可能要多浪費一點瓦斯，這道湯要美味，一定要把紅棗花生和雞腳煲得很爛，湯才會濃稠好喝。

甜品：紅豆馬蹄糕

文／采秀 圖／林秀霞

紅豆馬蹄糕材料：

馬蹄粉150公克、熟紅豆150公克、二砂糖100公克、冰糖50公克、水800cc。

作法：

１.馬蹄粉加100cc的冷水拌勻成粉漿。

２.700cc的冷水加糖（可隨個人喜好增減）煮滾溶化，沖入馬蹄粉漿，攪拌成糊狀。

３.紅豆加入糊狀的馬蹄漿後拌勻。

４.容器抹少許油，把糊狀的紅豆馬蹄漿倒進容器內，放入電鍋蒸30分鐘即完成。

作者有話要說：馬蹄又叫荸薺，以色美、個大、肉嫩、清甜、多汁、爽脆、渣少為極品。營養豐富的馬蹄含有高蛋白質、維生素C、鈣、鐵、澱粉和糖類，故具有清熱解毒，生津止渴，潤肺化痰，明目退翳和滋補身體的功用喔。