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令人懷念的小籠湯包

文／劉玉嬋 麵糰 　　中筋麵粉500G 　　沸水250G（煮滾再量） 餡料 　　豬絞肉（粗絞2次）600G 　　鹽15G 　　味精1小匙 　　胡椒粉1小匙 　　醬油20G 　　香油1大匙 　　高湯30G 　　薑末25G 　　青蔥100G（切細，最後再加入） 做法 餡料 　　將所有材料拌勻即可，放冷凍冰硬。 麵糰 　　1.將中筋麵粉粉和沸水攪拌均勻（用勾狀先攪成糰，再用中速續打至光滑狀至耳垂之軟硬度），稍揉勻蓋膜鬆弛。 　　2.麵糰醒麵20分鐘，麵糰分割成每塊10公克（小劑子）和些乾粉防黏。 　　3.將麵糰成圓狀包餡，整型麵皮，放置蒸籠。 　　4.瓦斯爐以大火蒸12分鐘即可。 備註 　　1.如用粉心粉（吸水力較強），水量要再酌增。 　　2.高湯可加多量些，冰的餡料要夠硬才好包，用吉力丁片（為動物膠質）或豬皮凍亦可。 　　3.分割可將麵糰由中間往旁搓長條狀，左手3指，右手3指（用2個拇指摩擦，手切出小劑子），將切口面壓扁成圓形，左手用2指拿皮、右手用掌心上下壓麵棍，成圓片狀（將中間成稍為厚一點，直徑7～8公分），先20～30個麵皮，再從第一個好的來包餡。◇