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編譯／林哲華

很多人選擇完全食用有機食品，最主要的原因是避免吃進易導致疾病的食品添加物。不過，有機食品的價格並不是人人都負擔得起，而且還得在特別的專賣市場才找得到。

但除了有機食品之外，還有一種方法也可以讓自己和家人吃得健康，那就是瞭解以下常見的食品添加物，並在購買食物時多加注意：

▲防腐劑

最常見的就是防腐劑，有很多種東西都可以拿來做防腐劑，亞硝酸鈉（Sodium nitrite）就是其中一種。由於它可以增加色澤，常用在培根、香腸等肉類產品。BHA （butylated hydroxyanisole）和BHT（butylated hydrozyttoluene）(丁基羥基甲氧苯及二丁基羥基甲苯)則常用在榖類、口香糖、洋芋片及蔬菜油，可以抗氧化。

沒食子酸丙酯（propyl gallate）也常用在肉類、雞湯底和口香糖。這些防腐劑會在高溫烹調或其他特殊食物處理的過程中產生出致癌物質。

▲食鹽

食鹽是最普遍的調味料，大部份的食物都會用到，但大量食用會引起心臟及血壓方面的問題，如中風及腎衰竭。

▲味精

餐廳裡的料理幾乎都少不了味精（monosodium glutamate, MSG）。然而味精卻會造成偏頭痛及其他不利於健康的影響。雖然一些商家並不把味精標示在原料清單裡，但冷凍食品中就有可能含有味精。

▲糖類

甜的東西也要注意，像是常見的代糖及阿斯巴甜，一些瘦身食品及飲料都會用到，還有AK糖（Acesulfame-K，醋磺內酯鉀），也被用在飲料及烘培食品中。白糖也常常被使用，這些添加劑對人體都沒什麼好處。

▲色素

常見於甜食的還有色素，雖然許多的色素已被FDA禁止使用，但仍然能在一些食物中發現，特別是在那些顏色特殊的食品，這些色素都與癌症緊緊相關。

▲零卡油

還有現在已經很少用的零卡油（Olestra），為了讓吃的人不會吸收到太多脂肪，過去一段時間常用於洋芋片中，但它卻會阻礙人體生產維生素及消化過程的生化反應。

大量食用含有Olestra的食品可能會造成腸胃不適，過去曾有一部份的人產生腹瀉、腹絞痛及脹氣等現象；且它會將脂溶性維生素A、D、E、K帶走，使這些維生素的攝取量降低。

▲溴酸鉀

溴酸鉀（Potassium bromate）有時會被用在白麵粉及麵包，來增加體積，但它卻是一種致癌物，美國的一些地區已經有對此要求須標示出它會對致癌的影響。

▲反式脂肪

現在大多數食品都強調不含反式脂肪，就是因為它對心臟病、中風和腎臟的疾病脫不了關係。◇

使用Olestra的油炸食品香酥可口，但卻沒有傳統油炸物的高熱量，因而受到許多廠商的青睞。然而Olestra無法被人體消化吸收，大量食用可能會造成腸胃不適。(AFP/Getty Images)