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夏日鮮湯新竹湯

文／采秀、圖／林秀霞 　　「筍」就是「新」長出的「竹」，所以新竹湯就是竹筍湯，是夏日鮮甜爽口的湯品。 材料 　　綠竹筍2支、貢丸200克、高湯2杯、水600cc、嫩薑適量(5～6片)。 做法 　　1、綠竹筍洗淨帶殼煮30分鐘，待涼去殼切滾刀塊備用。 　　2、高湯(喜食清淡者可免加)、水、嫩薑片煮滾後，放入竹筍和貢丸再煮滾，加入鹽巴即成。 　　嫩薑性涼，味道微辣，纖維較細，適合涼補，煮魚湯、蛤蜊絲瓜，可去腥提味。不同於老薑性溫熱，味道辛辣，纖維較粗，適合熱補，煮當歸鴨、麻油雞湯，可驅風禦寒。◇ 　 竹筍 　 　　元宵節在廟會有猜燈謎的活動，主持人出了一道題目：筍，猜一處台灣的地名。結果有人答：新竹。果真答對，幸運的獲得一份獎品。因為「筍」就是「新」長出的「竹」，所以新竹湯就是竹筍湯。竹筍就是竹子在地下根莖上的嫩芽，是竹子的主要食用部分。 　　挖竹筍常在破曉之前，套句軍事用語，就是「拂曉攻擊」。因竹筍的甜度與玉米相同，均會隨著時間的增長而流失。所以當竹筍將要冒出地面時，就要搶先挖出，也要注意盡量不要受到日照，否則味道容易變苦。 　　小時候常和大人們在雨天後去挖竹筍，真能應證「雨後春筍」這句成語，均能滿載而歸。只要尋找泥土有裂縫處的下方，就會有竹筍的蹤影，從竹筍的根莖部切開，勿傷及根部，取出竹筍後的凹處須回填泥土，才能再長出新的竹筍。 　　竹林下常是蚊子的藏身處所，挖竹筍時須忍受蚊子的攻擊，更要注意赤尾青竹絲的蹤影，牠的毒性極強，被蛇吻是會要人命的。無風時，常挖得汗流浹背，很累人的，故勸君莫忘盤中筍，片片皆辛苦。端午節的前後正是竹筍的盛產期，味道更是鮮甜，可煎可炒，煮湯或沙拉都合適。希望讀者多多購買，支持竹農的辛勞。 　　有關竹筍的介紹，請連結本欄的「金沙筍」後記部分，網址： http://www.epochtimes.com/b5/8/10/5/n2286530.htm◇