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自製蔥花捲

材料 　　A 　　水 275 g 　　酵母 7.5 g 　　B 　　中筋麵粉 500 g 　　泡打粉 7.5 g 　　黃豆粉 10 g 　　細砂糖 40 g 　　白油 10 g 　　C 　　蔥花 少許 　　液體油 少許 　　鹽 少許 製作過程 　　1.原料A拌溶，加入原料B拌成糰。 　　2.鬆弛5～10分，壓光滑，刷油，抹鹽，撒蔥花。摺三層，切成寬2 CM小條，兩塊相疊用筷子壓。 　　3. 酵完，放入蒸籠，用中小火蒸10～12分即可。 注意事項 　　1.鬆弛時間不宜過長，組織才會細緻。 　　2.動作要快，發酵才會均勻。 　　3.整型後要注意發酵時間，不足或過度，對產品品質會有影響。 　　4.完全冷卻才可包裝。 　　5.食用時回蒸火力不可太大。 文／劉玉嬋◇