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如何挑選香菇？

香菇肉質脆嫩，滋味甘美，營養豐富。在烹飪年菜時，常用到乾或鮮香菇，若是乾香菇則須先用水泡發。在素食烹飪中香菇也是重要的食材，可提供素食者重要的營養。 如何選購香菇？ 　　1、勿因價格便宜而購買，應選貼有檢驗合格標章的商家，若在台灣，選擇貼有香菇協會「香菇標章」認證的乾燥或新鮮香菇，是最簡易可行的方法。 　　2、應選肉厚實而外型渾圓如傘狀且完整無裂痕，蕈傘未開（尚存有營養高的孢子）的香菇為上品。 　　3、鮮香菇不易保鮮，所以購買當地國產貨為佳。 　　4、乾香菇應是清香而無霉臭味；菌褶應呈淡黃或黃色而非褐色。 　　5、香菇乾燥度較高時，切片後易折斷者為佳；反之，溼度較高時因較軟，切片後不易折斷。 　　6、花菇的顏色較淡且蒂柄未被剪掉，雖經熱水浸泡1分鐘後仍有明顯的花紋及香味，且水未變黃濁為上品，反之外觀顏色較黑，蒂柄被剪掉，經熱水浸泡1分鐘後花紋消失，水也變黃濁為劣品。 文／采秀◇