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2008-03-23 23:51:46| 人氣47| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

熄火後再加入調味粉料包

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【料理篇】
熄火後再加入調味粉料包

煮泡麵時要熄火後再加入調味粉料包，因為其中所含的味精加熱至 100℃ 或煮超過10分鐘便會轉化成焦麩胺酸，長期食用有可能造成神經系統慢性中毒、提高致癌的危險性。注意看看泡麵的包裝上，是不是有熄火後再添加的說明呢？

1.待水滾，將泡麵放入鍋中。
2.用煮的泡麵比較Q！
3.上桌後再加入調味包。
4.瞧一瞧，包裝上的食用方法交代了些什麼？

〔結論〕 市面上的泡麵幾乎都建議以沖泡的方式食用；而快煮麵則建議麵煮熟後熄火，再加入調味包。
〔建議〕 當味精受熱 120℃ 以上時容易焦化，不但失去鮮味，還有輕微的毒性。所以除了煮泡麵之外，煮菜時（尤其是高溫烹調）於離火後再加味精是比較科學的方法；因為這時候的溫度適中，既能充分發揮味精的鮮味，又不致於因溫度過高而產生有毒物質。

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台長： 小晴

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