【獨家】咖哩匠 (欣葉)＠懶舌頭的突發奇想

2007-08-26 20:36:08| 人氣4,584| 回應0

【獨家】咖哩匠 (欣葉)

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咖哩匠好像換老闆了....

我認為，雖說咖哩是十八世紀從印度開始隨著英國軍艦漂洋過海遍佈地球每個角落，然而真正將咖哩料理發揚光大的，應該是二十世紀末的日本人。

日本人愛吃咖哩是舉世有名，為日本飲食市場帶來無窮的商機，使得各自料理領域的廚師為了搶食這塊大餅紛紛投入創意，於是乎不單是日本本地的風味；各式各樣代表著世界各國不同風貌的咖哩料理紛紛出籠，其中甚至有不少青出於藍更勝於藍的傑出作品。這些美味又富有巧思的咖哩，不但打破了種族間飲食文化的差異，更能立即被世界各國人種所青睞，漸漸地和風日式咖哩在全世界風行了起來。

我對日式咖哩最早的認知，是超市裡販賣的咖哩塊，當時市面餐館賣的咖哩飯也幾乎與咖哩塊相似，對於那種偏甜且香味沒有多重層次的日式咖哩，老實說，我不喜歡。

第一次對日式咖哩的改觀是咖哩匠的開幕。
不使用麵粉；單單以洋蔥就可煮出濃稠的咖哩醬汁，吃一口就能感受那經歷長時間耐心熬燉出來的濃醇香味，顛覆了我對日式咖哩的印象。

咖哩匠的咖哩分為「歐品」與「培燻」兩種。
歐品咖哩偏重香辣，材料上又佐以水果、巧克力等食材，調配出辣中帶甜的濃郁滋味，只是運用了水果來熬煮咖哩的手法，整個味道還是以辛辣味來強勢主導著。

培燻咖哩偏向印度咖哩風格，使用優格等食材營造出香醇微酸的口感，雖然味道上不像印度咖哩那充滿華麗濃艷的色彩，感覺上溫和了許多，不會過辣過嗆，符合一般大眾的口味，但相對地也失去了印度咖哩所強調於香料本身的鮮明特質。

我個人還蠻喜歡歐品牛肉咖哩，或許只是單純地被牛肉與咖哩之中的黑胡椒所交織出的絕佳風味而深深著迷吧，幾乎是每次來必點的一道。不過最近一次光顧站前店時，發現菜單上可選擇的項目變多了，其他地方譬如料理的質與量上也察覺到有一點小改變。回來上網搜尋發現咖哩匠果然已變成欣葉旗下一員，原來的官網也改頭換面了。當然換了老闆並不表示品質有下降的情況，但對老客戶而言，即使差異再小，仍會有感覺以往特色已不在的感概吧。唯一慶幸的是；隨餐附贈的酸甜好吃泡菜依舊持續供應著...。

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咖哩匠(館前店)
地址：台北市中正區館前路12號B1
TEL：02-23891333

服務︰★★★☆
餐飲︰★★★☆
環境︰★★★☆

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#咖哩#咖哩匠#欣葉

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