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2000-12-01 10:17:49| 人氣2,139| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

來自家鄉的味道--桃群客家餐館

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這兩年客家菜可說是愈來愈風行了，各式各樣打著客家招牌的菜館，在台北街頭處處可見，但是或許您會懷疑，這些菜是不是真的客家菜？到底什麼才是道地的客家風味？來自桃園龍潭的黃玉鳳告訴您，「除了烹調的方法之外，材料來源也是決定好壞的關鍵因素！」
位在桃園龍潭的桃群餐館，是一家有10年歷史的客家餐館，兩年多前，魏慶財及黃玉鳳這對年輕夫婦，在友人慫恿及協助下，決定到台北開分店，將道地的家鄉味帶到台北來。「我們現在租的這個地方，之前開過六家店，結果都生意不好倒了，沒想到卻被我們做起來了！」回憶起剛到臺北的時候，黃玉鳳說，「人生地不熟的，做生意真的很辛苦，現在的客人，都是一個介紹一個來的。」短短兩年，桃群餐館的招牌在台北客家菜界，打出了響亮的名號，靠的是真材實料所累積的口碑，客籍大老吳伯雄及台灣經濟研究院長劉泰英，都是桃群的座上賓。
打開桃群的菜單，除了客家菜之外，還有川菜、江浙菜及北平點心，這是為了讓客人有更多樣的選擇，不過真正維繫餐館命脈的，當然還是客家菜。「客家菜的口味比較重，味道一定要夠才行。」桃群的大廚黃福生，是老闆娘黃玉鳳的弟弟，雖然年紀只有25歲，但是做起菜來毫不含糊。以客家名菜「薑絲炒大腸」來說，最重要的是夠酸，但是一般的醋是達不到那種酸味的，必須用自己調的醋才夠味，吃上一口，保證讓你酸到心坎裡。
另外還有客家蹄膀，黃福生秉持老一輩的作法，保存正統的味道，內行人一吃便知；還有客家小炒，魷魚要先泡水、過油，怎麼炒才會夠香，每個步驟都是學問。不過，黃福生強調，除了作法必須道地之外，材料來源也會影響菜的味道，因此桃群每天需要的材料，大多是來自家鄉龍潭，像是招牌菜蔥油雞，是他們在龍潭養雞場自己養的土雞，黃福生每天親自從龍潭載回台北，肉的質感和台北買的就是不同。另外像是梅干菜、福菜、韭菜....都是從鄉下來的，吃起來就是特別香。
除了道地的客家菜，桃群的蔥油餅也相當有名，作法上和一般不同，口感也增添了客家風味，來到桃群，蔥油餅是必點的點心。酒足飯飽之後，老闆娘還會招待飯後甜點--客家麻薯，讓您感受這對年輕夫婦的熱情與溫馨，這也是桃群之所以成功的地方。



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