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【大台灣旅遊網TTNews記者區瑜容】

肥大的鱔魚、輕脆彈牙的口感和香濃甜美的湯汁是台南鱔魚意麵的一大特色。﹝攝影／區瑜容﹞

來到寧夏夜市辦年貨，有哪些不可錯過的小吃美食？寧夏夜市中二十年老經驗的鱔魚意麵，是台南人的家鄉味，好吃的原因不單單只在於料理新鮮、美味，更是因為戴老闆二十年炒鱔魚的功夫了得，才能這樣滑溜順口、香濃入味。

走進這一攤台南鱔魚意麵，只見戴老闆不停的揮動著鍋鏟，忙著將新鮮的炒鱔魚美味送到每位客人的桌上。本身是高雄人的他，從五甲夜市起家賣鱔魚意麵，上北部打拼後來到寧夏夜市，一賣就是二十年。

肥大的鱔魚、輕脆彈牙的口感和香濃甜美的湯汁是台南鱔魚意麵的一大特色。富含鐵質與鈣質的鱔魚經過大火快炒，加入洋蔥、蔥段等食材調味，與金黃色的意麵一起入口，其魚身鮮脆的口感，配上純手工製作的雞蛋意麵'，完整呈現出台南傳統小吃的簡樸實在的美味。

戴老闆說，拿出來給客人吃的食材一定要新鮮，店裡的鱔魚、透抽皆選用當天產地直達的新鮮漁貨，經過急速冷凍、精心處理後再烹調料理，而台南意麵的獨特的麵香味，也是鱔魚意麵吸引人食指大動、胃口大開的原因。﹝攝影／區瑜容﹞