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多食好菌　健康加倍

文／張世傑　諮詢專家／陳巧明（台北醫學大學附設醫院營養室營養師）

腸內的細菌與人體存在微妙的共生關係，依照對人體的作用，分為有益菌、中間菌及有害菌三類，在健康的情況下，腸道內的細菌自然會形成生態平衡。

益菌對於腸道6大好處

1.增加身體自我保護力。
2.增進食物營養吸收。
3.促進腸道蠕動。
4.平衡腸道菌叢生態。
5.促進維他命合成及酵素產生。
6.幫助排便順暢。

自製益菌DIY

工具：攪拌匙、溫度計（刻度為100度c左右）、燜燒鍋或保溫杯（用酸乳酪專用的發酵器更佳）。

製作前注意：務必洗淨雙手，所有器具、容器都應先以沸水燙過、消毒，而且製作時選擇市售的菌粉，並依照其需要的發酵時間和溫度來製作。

製作步驟：

1. 將牛奶隔水加熱到攝氏82~85度。
2. 以冷水隔水將加熱的鮮乳快速冷卻至攝氏42~45度。
3. 將菌粉倒入消毒過的小碗，舀1、2匙鮮乳調勻，再與鮮乳混合均勻。
4. 將鮮乳放到發酵機、燜燒鍋、或保溫鍋中保持恆溫4~7小時，即可製成優格。

後續處理：製作成優格後，若想吃較硬的固態酸乳酪，可以放到冰箱，待凝固成較硬的狀態再吃；若想吃優酪乳，則可加上水果、果汁或其他配料一起攪拌，或用果汁機打，則成為流質的優酪乳。