春天到了，可以有更多的機會吃到口感鮮嫩的綠葉蔬菜，近來小編迷上了一道蔬菜，因為長相的原因，它在民間被稱為“鳳尾菜”。
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這菜其實就是我們平時很常見的油麥菜，它長得很像萵筍葉，但營養價值與功效卻高於它。
春天·為什麼多吃油麥菜
油麥菜色澤嫩綠，口感鮮脆，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，它富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。
油麥菜還富含抗壞血酸和葉酸，抗壞血酸能刺激人體的造血機能，促進血中膽固醇轉化，使血脂下降;葉酸能保護心血管 。 同萵筍相比，油麥菜蛋白質含量高40%，含鈣量高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
而胡蘿蔔素竟然比萵筍葉高出31倍！ 維生素A、維C、維E的含量也更高。
並且油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜，多吃也不會長肉，是非常出名的“刮油”食材。
更值得一提的是油麥菜中含有一些天然的甘露醇物質，可以促進體內水分的排出，對身體的浮腫起到很好的消腫作用，還可以加快體內的血液迴圈，增加血液的流通性，所以油麥菜對血壓也起到不錯的調節作用 。
另外吃過油麥菜的人都知道，它吃起來有點甘苦。 大家不知道的是，讓油麥菜有點苦的“萵苣素”可是個大寶貝，有鎮靜安神、助改睡眠的作用。
尤其有些燥熱、心神不寧造成失眠多夢的人，隔三差五吃些油麥菜有助於緩解神經緊張，有助於我們快速入睡，一覺睡到大天亮。
油麥菜怎樣吃最好？蒜香油麥菜
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●食材：
油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油（沒有的話可以用老抽代替）。
●做法：
1、將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花;
2、油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒;
3、加入些許蠔油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒;
4、待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉中火悶，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。
麻醬汁油麥菜
●食材：
油麥菜 芝麻醬 生抽 白糖
●做法：
1、油麥菜洗净，然後用淡鹽水浸泡幾分鐘，再次洗净，瀝水后切成長段，碼在盤中待用;
2、把2勺芝麻醬放進碗裡，加入1勺生抽、少量白糖、鹽，再來點兒涼白開，勺子順著一個方向慢慢攪拌，把芝麻醬澥開;
3、把麻醬汁淋到油麥菜上，即可上桌。 也可以一層菜一層麻醬汁，這樣所有的蔬菜就都能入味兒了;
麻醬汁油麥菜，這道菜準備起來很容易，1分鐘就可以上桌。 葉子的顏色鮮亮嫩綠，賣相好看，吃著清口又補鈣，比大魚大肉受歡迎。
春季沒有胃口，不想吃飯的時候，不如來上這麼一盤麻醬拌油麥菜，簡單快手清爽好吃。
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但平時我們發現油麥菜在炒的時候容易發黑，今天記住兩個技巧，油麥菜翠綠不發黑！
（1）焯水時加植物油，既能鎖住油麥菜中的營養，又能保持油面菜鮮亮的色澤;
（2）焯過水以後可以用涼開水快速降溫，這樣吃起來更加清脆;
這種方法也適用於菠菜、生菜、空心菜等綠葉菜的烹飪。
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